天津：老醋抽檢不夠“酸”，華潤萬家上黑榜

2019年8月29日，天津市市場監督管理委員會發佈關於5批次食品不合格情況的通告(2019年第34號)，共抽檢食品3大類，278批次，不合格食品涉及防腐劑，微生物等指標。

天津華潤萬家生活超市有限公司東麗分公司銷售的早茶餅（油炸糕點）菌落總數檢測值為n1=1.4×10⁵，n2=2.8×10⁵，n3=9.7×10⁴，n4=1.3×10⁵，n5=2.3×10⁵，標準規定為n=5,c=2, m=10⁴,M=10⁵。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，判定食品被細菌污染的程度及衛生品質，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明個別企業可能未按照要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

天津久道優選商貿有限公司第一分公司銷售的帶皮小果仁二氧化硫殘留量檢測值為0.016g/kg，標準規定為不得使用。

適量攝入二氧化硫是不會對身體造成傷害的，但是一些不好商販，為了過度追求食物的鮮艷色澤和延長存放時間，過量使用二氧化硫，會使食物的二氧化硫殘留超標，就會對身體造成不良影響。我國在食品添加劑標準中規定了二氧化硫類物質在食品中的使用範圍、使用量及允許最大殘留量，二氧化硫的日容許攝入量（ADI）為0～0.7mg/千克體重。

天津市濱海新區塘沽毛俊峰食品經營部銷售的標稱天津市禦祥記調味食品有限公司生産的燒烤蒜蓉辣醬苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢測值為1.67g/kg，標準規定為不大於1.0g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是常用的防腐劑。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等症狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。造成苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合格的原因，可能是生産企業為延長保質期而在生産製作和加工處理環節違規使用防腐劑。

天津市寶坻區王寧調料經營部銷售的標稱天津市天建調味品有限公司生産的甜面醬氨基酸態氮檢測值為0.11g/100g，標準規定為不小于0.3g/100g。

氨基酸態氮是醬類的特徵性品質之一。氨基酸態氮含量越高，醬類的品質越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬類産品的風味。氨基酸含量不達標可能是産品生産工藝不符合標準要求，未達到要求發酵時間，或産品配方缺陷的問題；還有可能是存在個別企業在生産過程中為降低成本而故意摻假的情況。

天津市北辰區四海小明副食調料經營部銷售的標稱天津市鼎立獨流老醋有限公司生産的獨流老醋總酸(以乙酸計)檢測值為2.26g/100mL，標準規定為不小于2.50g/100mL。

總酸主要反應了生産發酵過程中的工藝水準，一般來説是由於菌種不純或在工藝過程中引入雜菌所致。總酸是食醋的品質指標。總酸是反映其特色的重要特徵性指標之一。總酸含量越高説明食醋酸味越濃。《GB/T 18187-2000 釀造食醋》中規定，釀造食醋中總酸應點3.50g/100mL，總酸含量未達標有勾兌等假冒偽劣的可能。

特別提醒消費者，如購買或在市場上發現附件所列的不合格食品時，請撥打食品安全投訴舉報電話12315進行投訴舉報。