可導致腹瀉！廣東多批次零食微生物指標不合格

2019年8月29日，廣東省市場監督管理局發佈關於8批次食品不合格情況的通告（2019年第28期），抽檢肉製品、糖果製品、蔬菜製品等7大類食品共595批次，不合格食品涉及微生物，色值等指標。

佛山市南海潤良商業有限公司銷售的標稱佛山市零食村食品有限公司生産的雪花山楂條，黴菌檢測值為110CFU/g，標準規定為不大於50CFU/g。

饒平縣恒晟百家商貿有限公司銷售的標稱廣東茂林食品有限公司生産的冬瓜糖，黴菌檢測值為2600CFU/g，標準規定為不大於50CFU/g。

黴菌屬於真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，並産生真菌毒素危害人類健康。食品中水分含量和環境溫濕度是影響黴菌繁殖與産毒的主要條件。黴菌超標可能是加工用原料受黴菌污染，或是生産過程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過程中樣品受黴菌污染。黴菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位，生産工器具等設備設施清洗消毒不到位或産品儲運條件不當而導致。

廣州市白雲區同德品誠商行銷售的標稱揭西縣泓潤食品廠生産的水芒果，菌落總數檢測值為2300;1400;1100;1900;16000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=1000,M=10000CFU/g。

陽江市陽東區東城漠陽商店銷售的標稱陽江市蓮香食品有限公司生産的蛋香椰魚餅，菌落總數檢測值為160000;130000;130000;100000;130000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

佛山市順德區樂從鎮嘩豐時代百貨店銷售的標稱中山市金枕園食品有限公司生産的藍莓餅，菌落總數檢測值為<10;280000;<10;220000;230000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是用以判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛生狀況的重要微生物指標之一。如果食品的菌落總數嚴重超標，説明其産品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。原料、加工場所、包裝等食品加工環節受到污染是直接導致菌落總數不合格的主要原因。

河源市麗日購物廣場有限公司銷售的標稱惠州市惠陽區傻大哥食品有限公司生産的核桃味花生，大腸菌群檢測值為<10;900;80;40;30CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

河源市麗日購物廣場有限公司銷售的標稱惠州市惠陽區傻大哥食品有限公司生産的滷味花生，大腸菌群檢測值為10;200;4000;190;3000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合産品明示標準及品質要求，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

廣州家廣超市有限公司康王店銷售的標稱深圳市太港食品有限公司生産的碎花黃冰糖，色值檢測值為444IU，標準規定為不大於270IU。

色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等品質等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生産工藝水準的一種體現。色值超標的原因，可能是生産企業關鍵工藝控制不當、食糖儲運條件不佳等。