廣東：永旺超市所售南興天虹核桃仁大腸菌群超標

近日，廣東省市場監督管理局發佈關於10批次食品不合格情況的通告（2019年第27期）其中抽樣檢驗項目合格樣品594批次、不合格樣品10批次，檢出其他污染物、微生物、品質指標等問題。

廣東永旺天河城商業有限公司佛山南海大瀝分公司銷售的標稱廣東南興天虹果仁製品有限公司生産的原味核桃仁（生幹），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果780;<10;<10;500;220CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合産品明示標準及品質要求，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

天虹商場股份有限公司佛山南海廣場店銷售的標稱廣州市新強食品有限公司生産的蝦米和墨魚，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果分別為31.4μg/kg、20.8μg/kg，標準值為點4.0μg/kg。

肇慶市昌大昌超級購物廣場有限公司四會廣場店銷售的標稱揭西縣旅揭食品有限公司生産的魷魚絲(手撕)和魷魚絲(燒烤)，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果分別為26.1μg/kg、20.5μg/kg，標準值為點4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質，該類化合物在環境中很少，前體物質胺類、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中, 在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長期食用腌制、熏臘肉製品，對身體健康會産生危害。不合格原因可能是成品儲運不當；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴；原料帶入等。

佛山市順德區樂從鎮二通食品商行銷售的標稱高州市秋穗保健食品廠生産的淮山米粉，黴菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.5×102CFU/g，標準值為點50CFU/g。

陽江市江城區華慶海産品經銷部銷售的標稱廣東省陽江市江城區天天好食品廠生産的石磨黑芝麻糊，黴菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為2.6×102,2.8×102,3.5×102,4.4×102,5.0×102CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=50,M=102CFU/g。

陽江市江城區銀嶺惠旅食品便利店銷售的標稱廣東省陽江市江城區天天好食品廠生産的石磨黑芝麻糊，黴菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果1.3×102,2.5×102,3.4×102,4.6×102,5.2×102CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=50,M=102CFU/g。

黴菌屬於真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，並産生真菌毒素危害人類健康。食品中水分含量和環境溫濕度是影響黴菌繁殖與産毒的主要條件。黴菌超標可能是加工用原料受黴菌污染，或是生産過程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過程中樣品受黴菌污染。黴菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位，生産工器具等設備設施清洗消毒不到位或産品儲運條件不當而導致。

標稱河源市靚帥寶酒業有限公司生産的客源香牌客家娘酒，酒精度不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果17.3%vol，標準值為12.0~14.0%vol。

酒精度（Alcohol% by volume）。酒精度是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的乙醇。産品明示品質標準及品質要求規定，酒精度含量應符合其標簽明示值±1.0度。酒精度不合格主要原因可能是企業對産品品質控制不嚴、包裝不嚴密造成酒精揮發損失、低度酒冒充高度酒等。

佛山市三水日日升商業連鎖有限公司文輝分店銷售的標稱佛山市尚谷食品有限公司生産的鹹幹花生，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果0.74g/100g，標準值為點0.50g/100g。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中對堅果與籽類食品的過氧化值有相關規定。過氧化值用於説明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而製作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其品質和變質程度。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康産生損害，但如發生嚴重的變質哈喇時，所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

食品安全消費提示：消費者應當在正規可靠渠道購買所需食品並保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生産日期、保質期、生産者名稱和地址、成分或配料表、食品生産許可證編號等標識是否齊全；不要購買無廠名、廠址、生産日期和保質期的産品，不要購買超過保質期的産品；不要購買公佈的不合格産品。歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督，關注食品安全抽檢資訊公佈，如在市場上發現本次公佈資訊中所涉的不合格食品，請及時撥打當地投訴舉報電話12345。