安徽：大潤發所售2批次花生過氧化值超標

近期，安徽省市場監督管理局發佈本來《關於10批次食品不合格情況的通告（2019年第32期）》，組織抽檢炒貨食品及堅果製品、糕點、食用油、油脂及其製品等3類食品187批次樣品，不合格樣品10批次。

安慶大潤發商業有限公司經銷的信陽惠農農業開發有限公司生産的椒鹽花生、麻辣花生，過氧化值(以脂肪計)均不符合食品安全國家標準規定。椒鹽花生過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.83g/100g，麻辣花生過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.85g/100g，標準值為點0.5g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。

涇縣新世界購物中心有限公司經銷的合肥昊康食品貿易有限責任公司生産的蘭花豆（油炸類），酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢出值為7.7mg/g，標準值為點3mg/g。

池州市東華東商貿有限公司東至超市經銷的青陽縣九華山小磨麻油廠生産的石磨麻油，酸價(KOH)不符合食品安全國家標準規定。檢出值為4.5mg/g，標準值為點3mg/g。

安徽省金華泰實業有限責任公司經銷的寧國市胡樂永紅糧油加工廠生産的白芝麻香油，酸價(KOH)不符合食品安全國家標準規定。檢出值為3.6 mg/g，標準值為點3mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料採購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗;生産工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉;産品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

安徽徽客隆連鎖超市有限公司經銷的銅陵順安都順食品有限公司生産的順安酥糖®（糕點）（白色）、順安酥糖®（糕點）（紫色），大腸菌群均不符合食品安全國家標準規定。順安酥糖®（糕點）（白色）大腸菌群檢出值為1300,1200,240,960,860CFU/g，順安酥糖®（糕點）（紫色）大腸菌群檢出值為280,560,1400,820,55CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的産品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

安徽百大闔家福連鎖超市股份有限公司淝南家園店經銷的合肥市發發工貿有限公司生産的無蔗糖綠豆糕、海藻糖提子綠豆糕、提子綠豆糕，菌落總數均不符合食品安全國家標準規定。無蔗糖綠豆糕菌落總數檢出值為55000,81000,33000,67000,54000CFU/g，海藻糖提子綠豆糕菌落總數檢出值為34000,61000,39000,31000,36000CFU/g，提子綠豆糕菌落總數檢出值為53000,98000,63000,62000,64000CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。