“中華老字號”上黑榜 長沙火宮殿香辣肉鎘超標

近期，湖南省市場監督管理局發佈了《關於603批次食品安全監督抽檢情況的公示》，組織抽檢25大類食品603批次樣品，其中6批次樣品不合格。

標稱長沙火宮殿食品有限公司生産的香辣肉，鎘(以Cd計)項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.17mg/kg，標準值為點0.1mg/kg。

鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性的，長期大量攝入鎘含量超標的食品，可能導致腎和骨骼損傷等。

長沙市雨花區喜吖吖食品經營部銷售的，標稱益陽市豆豆食品發展有限公司生産的微辣鴨脖，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和等項目不符合食品安全國家標準規定。山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢出值為0.285 g/kg，標準值為點0.075g/kg。防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢出值為3.92，標準值為點1。

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對黴菌、酵母菌和好氧性細菌的生長髮育均有抑製作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉製品中的最大限量值為0.075g/kg。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標的原因，可能是企業為延長産品保質期或者為彌補産品生産中衛生條件不佳而超限量使用。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。

標稱長沙永紅食品有限公司韻紅食品廠生産的羊肉味烤肉串，菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為1200000，670000，1500000，910000，1400000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

標稱湖南省益陽翔航食品有限公司生産的秘制肥腸，菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為2700000，1900000，2600000，1600000，2200000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g 。

郴州長福商貿有限公司三分部銷售的，標稱桂陽縣舂陵湖食品有限公司生産的香辣牛肉（香辣型），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為150000，240000，260000，280000，190000 CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

郴州長福商貿有限公司三分部銷售的，標稱桂陽縣舂陵湖食品有限公司生産的桂陽壇子雞（雞肉），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為6400，9800，25000，12000，17000 CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。