蘭州華潤萬家所售醬牛肉菌落總數大腸菌群均超標

近日，甘肅省市場監督管理局發佈了《關於6批次不合格食品抽檢情況的通告甘市場監通告〔2019〕第12期總第26期》，抽檢合格樣品826批次,不合格樣品6批次。

甘肅華潤萬家生活超市有限公司仁恒國際分公司銷售的標稱蘭州胡師傅食品有限責任公司生産的醬牛肉，菌落總數檢出值為670000、1100000、1300000、370000、350000CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g；大腸菌群檢出值為970、630、440、＜10、＜10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

平涼市崆峒區富萬家綜合超市銷售的標稱輝縣市優珍飲品有限公司生産的蘋果味果味飲料，菌落總數檢出值為13000、24000、19000、9500、＜10CFU/mL，標準規定為n=5，c=2，m=100，M=10000CFU/mL。

夏河縣三和元超市總店銷售的標稱陵縣億德食品有限公司生産的泡鳳爪，菌落總數檢出值為3000000、3000000、2800000、＜100、＜100CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

天水宜樂購超市有限公司銷售的標稱天水華盛農業綜合開發有限公司生産的沙棘果汁飲料，大腸菌群檢出值為24、20、89、59、34CFU/mL，標準規定為n=5，c=2，m=1，M=10CFU/mL。 

天水宜樂購超市有限公司銷售的標稱天水華盛農業綜合開發有限公司生産的沙棘果汁飲料，大腸菌群檢出值為26、22、26、31、21CFU/mL，標準規定為n=5，c=2，m=1，M=10CFU/mL。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

天水金都商業廣場有限公司銷售的標稱三原久香食品有限責任公司生産的五香豬耳，亞硝酸鹽初檢值為42mg/kg，復檢值為41mg/kg，標準規定為點30mg/kg。

亞硝酸鹽作為肉製品護色劑，可增進肉的色澤，還可增進肉的風味並起到防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長和延長肉製品的貨架期。長期過量食用亞硝酸鹽可能會對人體健康産生一定影響。