曾經的網紅蛋糕店一年後就難覓蹤影

文和友、哥老官、喜茶、樂樂茶，它們不是第一批紅得發紫的網紅餐飲，當然也不會是最後一批。

還記得五六年前，那家紅透杭城的起司蛋糕店徹思叔叔嗎？2013年初，號稱源自日本的徹思叔叔進入中國市場，一齣手就玩饑餓行銷。門店裏，一個爐子可以放12個起司蛋糕，一般一次只開放3個爐子，一爐需要烤45分鐘。

最誇張的時候，顧客要排上四五個小時才能買到一個起司蛋糕。而每家門店排起的長龍，又幫徹思叔叔吸引更多人來排隊。一個起司蛋糕賣39元，不算貴，但地段好的門店鼎盛時月營業額能達到百萬元。一年多時間裏，徹思叔叔在上海開出了30多家直營門店，其他40多個城市開設加盟店，總數超過120家。

然而，僅僅一年後，起司蛋糕的口味不再新奇，店裏排隊的人越來越少，徹思叔叔的熱度迅速冷卻。2014年底，徹思叔叔在上海關店20家，各區僅保留一家門店。很快，杭州也難覓其身影了。

有業內人士認為，單品行銷路線是徹思叔叔迅速過氣的主要原因——當饑餓行銷起作用時，僅一個單品就能讓它賺得盆滿缽滿；而當饑餓感過去，顧客們想嘗嘗其他口味卻發現沒有可選項，於是只好放棄。

有美食評論員認為，一些網紅餐飲爆紅後迅速消亡，“賭徒心理”或許是主要原因之一。因為嘗到過爆紅的甜頭，就會一直盯著各種爆紅的機會，不願意再慢慢地、細心地去經營一個餐飲品牌，甚至會瞧不起那些慢工出細活的人。已經有不少餐飲人士意識到這個問題，要避免成為一家“現象級”網紅餐廳，細水長流、穩健經營才是最重要的。