網紅店 有“顏”更要有“品”

如今的網紅餐飲店，或菜式新穎，或裝修奇特，或風格“小資”，吸引了很多食客特別是年輕人前去“打卡”。不過，熱度一過，很多消費者就轉向了“下一家”，這些網紅店多數也逃不過經營慘澹、關門歇業的命運。

仔細分析這些網紅餐飲店的興衰歷程，其優缺點都十分突出。網紅餐飲店，紅在“顏值”高。很多餐飲店菜式外觀的確漂亮、裝飾充滿情調、噱頭足夠多、環境足夠好，這些元素恰恰是年輕食客喜歡的。相關統計顯示，如今中國餐飲消費人群中，“90後”“00後”貢獻了超過一半的餐飲訂單；消費者選擇餐廳的影響因素中，就餐環境排在首位，其次是菜品口味、食品安全、價格因素等。這些年輕人吃飯前喜歡先拍照、發朋友圈。拍照的人多了，通過移動網際網路、短視頻平臺的傳播，很多餐飲店因此成了“網紅”。

網紅餐飲店，衰在品質低。如果説一家餐飲店菜式、裝修漂不漂亮是“面子”，那麼味道好不好、價格合不合理、服務到不到位就是“裏子”了。很多網紅餐飲店走向衰落，熱衷於追逐“顏值”佔了很大原因。

消費社會學認為，消費不僅是經濟行為，還具有複雜而深刻的社會意義。餐飲店通過各類創新創意行為，吸引年輕網民關注，並把這種關注轉化為實實在在的經濟效益，這本身沒有問題。問題在於，餐飲店不應僅滿足於通過提升顏值獲得的短期回報。事實證明，由於年輕人消費心理變化較快，這種回報是難以長期持續的。

中國餐飲業有很多百年老店，這些店得以傳承發展的根本原因在於其菜品本身的品質和性價比。要提升品質，需要餐飲從業者更加關注當代消費價值觀、審美觀的變化，比如人們的飲食需求從以前的“老三樣”轉向追求更為多元、全面的健康飲食結構，飲食環境從乾淨衛生轉向追求綜合性的體驗感等。

總的來説，中國正在經歷消費升級，反映在餐飲方面就是人們對餐廳的期望值在上升——不再是單純為了填飽肚子，而是更多地追求用餐的體驗性、享受性、獨特性、時尚性。因此，只有那些好吃、好玩、好看、健康的餐廳，才可能在激烈的餐飲行業競爭中存活下來。