市場監管總局：淘寶海苔菌落超標 大潤發爬蝦鎘超標

近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢，發現水産製品、食用農産品、餅乾3類食品6批次樣品不合格，涉及微生物、重金屬污染指標等問題。

淘寶豬八戒壽司食品店（經營者為江蘇省贛榆區柘汪鎮凱港水産行）在淘寶網（網站）銷售的、標稱山東省日照文昕商貿有限公司嵐山分公司生産的壽司海苔，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

淘寶連雲港海瑞食品（經營者為江蘇省贛榆區青口鎮海瑞食品店）在淘寶網（網站）銷售的、標稱江蘇省連雲港市樂發海苔有限公司生産的壽司海苔，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準藻類及其製品》（GB 19643—2016）中規定，即食藻類製品一個樣品的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過3×10⁴CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

山東省濟南人民大潤發商業有限公司銷售的、來自濟南科鼎水産養殖有限公司的爬蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘在鮮、凍水産動物的甲殼類中最大限量值為0.5mg/kg。水産品中鎘超標的原因，可能是水産品養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

北京京泰亦物美超市有限公司銷售的標稱北京俊麒麟商貿有限公司經銷、黑龍江省黑河市鮑裏斯經貿有限公司進口、甜蜜快車有限責任公司生産的開心牛奶油口味拉絲餅乾、開心牛奶渣口味拉絲餅乾和開心牛煉乳口味拉絲餅乾（原産國：俄羅斯），經北京市産品品質監督檢驗院檢驗發現，其中酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準餅乾》（GB 7100—2015）中規定，餅乾中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。