山東3批次畜肉檢出瘦肉精 7批次水産品檢出安定

根據《中華人民共和國食品安全法》和山東省食品安全監督抽檢計劃安排，山東省市場監督管理局在餐飲服務環節對畜肉、水産品、澱粉製品等食品及相關産品食品進行了監督抽檢。本次共抽檢樣品692批次，其中不合格樣品31批次。

畜肉類

山東品璽餐飲服務有限公司使用的牛肉中克倫特羅項目不合格。

金鄉縣金鄉街道瑞祥飯店使用的生羊肉中克倫特羅項目不合格。

徐州油龍酒店管理有限公司鄒城油龍大廈使用的生羊排中克倫特羅項目不合格。

臨沂高新區龍湖大酒店使用的生羊肉中磺胺類（總量）項目不合格。

鹽酸克倫特羅又稱“瘦肉精”，是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經興奮劑。在中國境內禁止在飼料和動物飲用水中使用鹽酸克倫特羅。

磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用於治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養殖環節未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業部公告第235號）規定，磺胺類（總量）在食品動物的肌肉中的最高殘留限量為100ug/kg。磺胺類藥物在體內作用和代謝時間較長，長期食用磺胺類藥物超標的豬肉，可能引發泌尿系統、肝臟損傷。

水産品類

山東孫武溫泉大酒店有限公司使用的鯉魚中地西泮項目不合格。

惠民縣孫武鎮新城美食城使用的鯉魚中地西泮項目不合格。

陵縣海正魚館使用的生淡水魚（鯉魚）中地西泮項目不合格。

寧津縣禧瑞大酒店使用的草魚（淡水魚）中地西泮項目不合格。

金鄉縣金鄉街道瑞祥飯店使用的鯉魚中地西泮項目不合格。

嘉祥縣城區墻頭雞店使用的鯉魚中地西泮項目不合格。

寧陽縣香四海烤魚坊使用的鯉魚中地西泮項目不合格。

郯城縣馮家羊肉館使用的鮮活河蝦中喃西林代謝物項目不合格。

安丘市康樂酒店使用的草鯉中喃西林代謝物項目不合格。

安丘市壹號碼頭酒店使用的毛蜆中喃西林代謝物項目不合格。

蘭陵縣張進濤牛肉湯館使用的河蝦（生）中喃西林代謝物項目不合格。

煙臺藍鯨靈餐飲有限公司高新區分公司使用的鮮鱸魚中喃唑酮代謝物項目不合格。

嘉祥縣逸香園餐飲店使用的黃鱔中恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）項目不合格。

五蓮海隆旺海鮮酒店使用的大黃花魚中恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）項目不合格。

日照市嵐山區祥瑞家園酒店使用的多寶魚（海水魚）中恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）項目不合格。

榮成市崖頭閨蜜吮指飯店使用的牛蛙中氯黴素項目不合格。

棗莊市市中區檸檬魚時尚餐廳使用的鮰魚中孔雀石綠項目不合格。

地西泮又名安定，為鎮靜劑類藥物，主要用於焦慮、鎮靜催眠，還可用於抗癲癇和抗驚厥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業部公告第235號）中規定，地西泮在動物性食品中不得檢出。地西泮可以降低新鮮活魚對外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經過運輸後仍然鮮活，但地西泮在魚體內殘留是永久性的，它可以通過食物鏈傳遞給人類。地西泮超過一定劑量會引起人體嗜睡疲乏、動作失調、精神混亂等症狀。

硝基喃類藥物（喃它酮、喃唑酮、喃妥因、喃西林）是廣譜抗生素，由於該類藥物長期食用有健康風險，農業農村部規定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出”。喃類藥物進入動物體內很快發生代謝，代謝産物在組織中存在較長時間，人體長期攝入後可能引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死，並有一定致癌性。

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用於牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。

氯黴素一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑製作用。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業部公告第235號）中規定，氯黴素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。造成該項目不合格的原因可能是養殖過程中，為達到除蟲防害、防治疾病、提高産量的目的而違規使用。

孔雀石綠屬於有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業部公告第235號）中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。長期食用檢出孔雀石綠的食品可能會危害人體健康。

澱粉製品類

惠民縣孫武鎮新城美食城使用的粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）項目不合格。

東明縣食新食意小吃店使用的寬粉中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）項目不合格。

鄄城縣東方豪客阿香婆快餐城使用的澱粉濕製品（馬鈴薯粉）中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）項目不合格。

微山縣傅村街道劉家炒雞店使用的粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）項目不合格。

魚臺縣時代酒樓使用的粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）項目不合格。

茌平縣友哥龍蝦燒烤店使用的東北拉皮中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）項目不合格。

平邑縣韻涵大酒店使用的粉皮中二氧化硫殘留量項目不合格。

郯城縣郯湘食府使用的粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）項目不合格。

市中區朝天門火鍋店使用的純馬鈴薯鮮粉（餐飲專供）中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）項目不合格。

濰坊市東方武術學校使用的粉絲中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）項目不合格。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對於長期食用高鋁食品的消費者應予以關注。鋁殘留量超標的原因可能是企業為增加産品口感，在生産加工過程中超範圍使用含鋁添加劑。