現宰牛羊肉安全存憂

為了迎合消費者的需求，很多商販在農貿市場上現場屠宰、銷售牛羊肉，得到了不少消費者的“青睞”。但是“親眼所見”的牛、羊肉是不是真的安全呢？

牛、羊養殖過程中可能感染疾病，如布魯氏菌病、寄生蟲病等，致使牛、羊肉可能存在這些病菌的污染。正規屠宰常需要經過一些列嚴格的檢疫，合格後才能進入屠宰環節，産品才能上市。而早市上現場宰殺的牛、羊多沒有經過檢驗檢疫，難以保證牛、羊肉的品質安全，存在一定的消費隱患。

現場宰殺的牛、羊缺乏監督檢驗過程，無法判斷牛、羊的來源和健康狀態。牛、羊養殖過程中不可避免地會感染諸如消化道和呼吸道疾病，需要使用藥物進行防治，而藥物使用需要一定的休藥期，以保證動物肉的品質安全。現場屠宰的牛、羊由於缺乏監管，獸藥休藥期難以保證，肉中可能存在藥物殘留超過國家規定的安全限量標準的現象，給消費者帶來潛在的健康隱患。因此，現場宰殺的牛、羊肉雖然新鮮，但存在品質安全隱患，建議消費者在購買牛、羊肉産品時還是到正規的銷售渠道，以保證産品品質安全。

摘自《食用農産品消費健康科學面對面》