從一碗速食麵看消費挖潛

速食麵這個“老産業”重新煥發活力説明，消費潛力是挖出來的，傳統行業不跟隨市場需求改變就可能成為夕陽産業，反之則可能“逆襲”。

國慶長假出遊，在不少高鐵車廂裏能發現一個細節：到了就餐時間，一些乘客接水泡麵，不再是過去清一色的某品牌紅燒牛肉麵，而是五花八門、品種繁多，什麼芝士面、藤椒面、免泡拌面……許多産品都讓人覺得很新鮮。

一碗速食麵的變遷，折射的正是我國消費需求明顯轉變，具有模倣型排浪式特徵的消費階段已經基本結束，個性化、多樣化消費漸成主流。這種變化反映在飲食方面，就是人們不再滿足於吃飽，更希望吃好，吃得健康、美味甚至還要有個性、有格調。即使是簡餐速食，也從“將就”變得“講究”，幾款“經典”速食麵確實難以滿足消費新需求，加之外賣行業快速興起，就餐有了更多選擇，給速食麵行業帶來不小衝擊。世界速食麵協會統計數據顯示，2013年至2016年，我國內地和香港速食麵年銷量從462億包減少到385億包。

然而，正當大家普遍認為速食麵行業日薄西山之時，速食麵銷量卻自去年以來呈現觸底反彈之勢，今年上半年增長態勢日趨穩健，銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%。銷量企穩回暖背後，是速食麵行業的發力創新。消沉了一段時間的速食麵行業這幾年在創新供給上沒少下功夫：為了更健康，料包換成植物油、湯包更講究營養，傳統的油炸工藝遭遇蒸煮麵、免泡方便濕面的挑戰；為了更豐富、有特色，小龍蝦拌面、重慶小面、炸醬拌面、火雞面、冬陰功湯麵等新口味層出不窮；為了應對外賣行業對正餐的衝擊，推出小杯泡麵主攻加餐需求；為了吸引年輕用戶，推出動漫、遊戲包裝，等等。

速食麵已經發明60年，這個行業稱得上是一個“老産業”，但從其重新煥發活力可以看出，傳統産業是否有長久的生命力，很大程度上取決於技術和理念的創新。如今，不只是速食麵行業，就算是電飯煲、吹風機這些看似尋常的日用消費品，同樣有企業把産品賣到上千元還吸引很多消費者趨之若鶩，其電飯煲內膽材料獨特，能讓米飯粒粒晶瑩；其吹風機配置數位馬達不僅吹乾快，還能減少頭髮毛躁，這些創新産品自然能碾壓同行。

速食麵的變遷啟示我們，消費潛力是挖出來的。企業進行技術和理念創新，先要深入思考用戶需求，將市場細分，有的放矢，讓供需匹配，才能激活消費市場。傳統行業不跟隨市場需求改變就可能成為夕陽産業，反之則可能“逆襲”。比如，進入移動網際網路時代，大多數臺式電腦廠商面臨著銷量、利潤下滑的困境，但一些廠商能跳出同行價格戰的泥潭，敏銳地發掘不同細分市場的用戶需求，針對設計師、漫畫師、遊戲開發者等小眾用戶群體，生産專業性強、性能更優的産品，在所謂“夕陽”産業中打造出朝陽産品。

這些傳統行業的産品興衰，説明讓供給結構努力適應消費結構才是企業成功的關鍵。特別是日用消費品，更要緊跟大眾喜好的變化，小至一碗泡麵，大至家用電器，傳統産品要保持生命力，就要敢於自我更新，跟上時代潮流。企業不斷深化供給側改革，化解供需結構的失衡與錯配，進行制度創新、技術創新、産品創新，就能在滿足消費新需求的過程中不斷煥發新生。