江蘇食藥監：大潤發所售糕點過氧化值超標

近日，江蘇省食品藥品監管局監督抽檢了11類食品742批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品730批次，不合格樣品12批次。不合格産品包括酒類、蔬菜製品、糕點、速凍食品、飲料和食用油、油脂及其製品。

鹽城市鹽都區吳江大潤發超市大岡加盟店銷售的，標稱為鹽城市鹽都區旭日食品廠生産的休閒食品（散稱糕點），生産日期為2018-03-21，過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.94g/100g，標準規定不超過0.25g/100g。

標稱為江陰市長涇明強食品廠生産的蛋餃，生産日期為2018-06-05，過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.38g/100g，標準規定不超過0.25g/100g。

標稱為江陰市長涇明強食品廠生産的百葉包，生産日期為2018-06-05，過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.70g/100g，標準規定不超過0.25g/100g。

標稱為江陰市長涇明強食品廠生産的油麵筋塞肉，生産日期為2018-06-05，過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.54g/100g，標準規定不超過0.25g/100g。

過氧化值是衡量油脂氧化程度的一個參考數值。産品如果保存不當，受溫度或濕度的影響，會由於原料中的油脂發生氧化，造成油脂品質下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，不但不能作為營養素的補充，還會對身體健康産生不利影響。

鹽城市鹽都區好又多連鎖超市大岡加盟店銷售的，標稱為徐州盈成食品有限公司生産的小洋人擠壓類糕點，生産日期為2018-01-25，菌落總數5次檢出值分別為2.2×10⁴CFU/g，7.9×10³CFU/g，5.4×10⁴CFU/g，1.7×10⁴CFU/g，6.0×10³CFU/g，不符合國家標準規定的菌落總數5次檢測結果均不得超過1.0×10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過1.0×10⁴CFU/g。

菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生品質，它反映食品在生産過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生品質的優劣。

東海縣泉潤超市有限公司銷售的，標稱為阜寧縣永春食品廠生産的擁春阜寧大糕（熟食類冷加工），生産日期為2018-02-01，酸價(以脂肪計)檢出值為36mg/g，標準規定不超過5mg/g。

蘇果超市（盱眙）有限公司 銷售的，標稱為南通市華宜食品廠生産的雜糧酥 ，生産日期為2018-03-09，酸價(以脂肪計)檢出值為6.2mg/kg，標準規定不超過5mg/kg。

儀徵市劉集世紀華聯超市加盟店銷售的，標稱為儀徵綠源食用油專業合作社生産的非轉基因壓榨濃香菜籽油，生産日期為2017-04-18，酸值(KOH)檢出值為4.2mg/g，標準規定不超過3.0mg/g。

酸價（值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因有：原料採購上把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

蘇果超市(淮安)有限公司漣水炎黃大道購物廣場銷售的，標稱為煙臺梅多克莊園葡萄酒有限公司生産的皇家路邑士幹紅葡萄酒，生産日期為2016-12-28，甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)檢出值為0.0002g/kg，標準規定不得使用。

甜蜜素，學名環乙基氨基磺酸鈉，又稱為濃縮糖或甜素，是一種常用的食品添加劑，在食品中作為甜味劑使用。甜蜜素少量食用對人沒有危害，添加到食品中主要是為了刺激食欲，但是攝入過多會對人體産生不良影響，對機體造成負擔，會對人體的肝臟和神經系統造成危害，長期食用甚至會有致癌。致畸、損害腎功能等副作用，而且一些國家已全面禁止在食品中添加使用甜蜜素。

南京市浦口區悅來福百貨超市店銷售的，標稱為泰州老壇子食品有限公司生産的老鴨湯燉料（醬腌菜），生産日期為2017-11-09，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢出值為1.48g/kg，標準規定不超過1.0g/kg；防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢出值為1.48，標準規定不超過1。

苯甲酸鈉與人體內的胃酸會發生反應，生成苯甲酸。苯甲酸有一定的毒性，長期飲用會引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的症狀主要表現為神經衰弱，比如頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、乏力等；同時，病人還會出現白細胞減少，嚴重的還會造成再生障礙性貧血。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。防腐劑各自用量佔其最大使用量比例之和超標可能是企業在生産加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會有一定副效應，長期過量攝入會對消費者的身體健康造成一定損害。

標稱為揚州市碧海龍泉水業有限公司生産的飲用純凈水，生産日期為2018-06-25，銅綠假單胞菌5次檢出值分別為4CFU/250mL，＜1CFU/250mL，＜1CFU/250mL，＜1CFU/250mL，＜1CFU/250mL，標準規定不得檢出。

標稱為蘇州陽山天然礦泉水有限公司生産的陽山白龍天然泉水，生産日期為2018-06-11，銅綠假單胞菌5次檢出值分別為22CFU/250mL，17CFU/250mL，0CFU/250mL，14CFU/250mL，0CFU/250mL，標準規定不得檢出。

銅綠假單胞菌在自然界分佈廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一。近年研究證實，銅綠假單胞菌可産生多種外毒素、內毒素等致病因子，是導致急性腸道疾病和皮膚炎症的完全致病菌。該項目不合格與企業生産環境、水源等關係較密切。