陜西食藥監：華潤萬家所售同盛生牌油茶黴菌超標

近期，陜西省食品藥品監督管理局抽檢方便食品、食用農産品、食用油、油脂及其製品、水果製品、速凍食品、豆製品、酒類、罐頭、餅乾、蜂産品、食糖、薯類及膨化食品、水産製品、調味品等14類食品334批次樣品，合格樣品328批次，不合格樣品6批次。不合格産品包括方便食品、食用農産品、水果製品、酒類和調味品。

陜西華潤萬家生活超市有限公司西安市西影路分公司銷售的標稱西安健民食品有限公司生産的同盛生牌400g/袋五仁鹹油茶，黴菌檢出值為140 CFU/g；70 CFU/g；90 CFU/g；30 CFU/g；60 CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=50CFU/g，M=10²CFU/g。

黴菌是自然界中常見的真菌。黴菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位，生産工具器具等設備設施清洗消毒不到位或産品儲運條件不當而導致。黴菌可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，有些黴菌能夠合成有毒代謝産物，比如真菌毒素。

商洛市商州區果果鮮水果超市銷售的枇杷，鎘(以Cd計)檢出值為0.13mg/kg，標準規定為點0.05mg/kg。

鎘是常見的重金屬元素污染物之一。可通過礦山開採、工業冶煉或農産品應用（如肥料）等釋放到環境中，然後進入食物鏈。在人體內代謝緩慢。水果中鎘超標的主要原因是在種植環節受到鎘污染。鎘在人體中具有慢性蓄積性，過量的鎘長期進入人體後危害極大。

寶雞亨達利食品有限公司生産銷售的55g/袋獼猴桃幹（脆片），鉛(以Pb計)檢出值為5.2mg/kg,標準值為點0.5mg/kg。

鉛屬於重金屬污染物指標，主要是環境污染帶入原料的，食品中鉛含量超標可能是種植過程中對肥料把關不嚴，使用了鉛含量超標的肥料。人體若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，可能影響神經系統、智力發育等。

陜西富四方柿業有限公司生産銷售的富冰2013+圖案牌500mL/盒富冰2013柿子白蘭地，甲醇檢出值為4.7g/L，標準值為點2.0g/L。

陜西富四方柿業有限公司生産銷售的500mL/盒柿成柿子蒸餾酒，甲醇檢出值為3.2g/L，標準值為點2.0g/L。

柿子中果膠物質較高，果膠是果酒中酒風味的來源，在發酵過程中果膠水解，釋放出甲醇和果膠酸，它也是酒中甲醇的重要來源，如果選擇了已經變質腐爛的柿子做酒很容易感染而酸敗，嚴重的會導致甲醇、甲醛超標而産生嚴重後果。

興平市鴻源醬菜調味品有限公司生産銷售的辣老葉+圖案牌450g/瓶紅油豆瓣，氨基酸態氮檢出值為0.27g/100g，標準值為點0.3g/100g。

氨基酸態氮是衡量豆瓣醬産品品質的主要特徵指標，是標示産品品質等級的重要依據，表示了豆瓣醬具有鮮味的程度。造成豆瓣醬産品氨基酸態氮不合格的可能原因：一是豆瓣中蠶豆添加量不足，導致氨氮産生的基礎物質不夠；二是曲霉投入量不足，發酵溫、濕度參數設計不當或生産過程中未嚴格控制；三是發酵週期不足，導致蠶豆中的蛋白質水解不夠，致使成品中氨基酸態氮不達標。