市場監督總局：18批次食品不合格沃爾瑪所售巴旦木檢出不得使用的防腐劑

近期，原國家食品藥品監督管理總局組織抽檢炒貨食品及堅果製品，方便食品，糕點，酒類，肉製品，食用油、油脂及其製品，蔬菜製品，蜂産品，水果製品，特殊膳食食品和食用農産品等11類食品556批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品538批次，不合格樣品18批次。不合格産品涉及炒貨食品及堅果製品、方便食品、糕點、酒類、肉製品、食用油、油脂及其製品、蔬菜製品和食用農産品等。

寧波市鄞州下應美購超市銷售的標稱廈門好士多食品有限公司出品、龍海市真好意食品有限公司生産的青豆（蒜香味），酸價（以脂肪計）檢出值為5.2mgKOH/g，比國家標準規定（不超過3mgKOH/g）高出73.3%。

深州市宏帥百貨商店銷售的標稱石家莊市好兄妹食品有限公司生産的鳳梨果粒麵包，酸價（以脂肪計）檢出值為6.2mg/g，比國家標準規定（不超過5mg/g）高出24.0%。

1號店拾念食品專營店（經營者為鄭州市拾念商貿有限公司）在1號店（網站）銷售的標稱重慶市合川區山花食品有限公司生産的合川桃片（香甜），酸價（以脂肪計）檢出值為9.4mg/g，比國家標準規定（不超過5mg/g）高出88.0%；黴菌檢出值為210CFU/g，比國家標準規定（不超過150CFU/g）高出40.0%。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因有：原料採購上把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

糕點中黴菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位，生産工器具等設備設施清洗消毒不到位或産品儲運條件不當而導致。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，並産生真菌毒素危害人類健康。

深圳沃爾瑪百貨零售有限公司成都交大路分店銷售的標稱貴陽恒昌生態農業有限公司生産的巴旦木，二氧化硫殘留量檢出值為0.85g/kg。

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後會産生二氧化硫殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，堅果與籽類食品生産加工中不得使用亞硫酸鹽、二氧化硫等物質。二氧化硫進入人體後最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如噁心、嘔吐等胃腸道反應。

淘寶小魚特産商城（經營者為陸河縣河田鎮小魚百貨店）在淘寶網（網站）銷售的標稱廣東裕昌食品有限公司生産的超Q面香辣原汁牛肉麵，菌落總數5次檢出值分別為1.4×10⁴CFU/g、7.1×10⁴CFU/g、8.5×10⁴CFU/g、7.3×10⁴CFU/g和3.3×10⁴CFU/g，不符合國家標準規定的菌落總數5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g；酸價（以脂肪計）（KOH）檢出值為2.4mg/g，比國家標準規定（不超過1.8mg/g）高出33.3%。

京東團博食品專營店（經營者為瀋陽團博網路科技有限公司）在京東商城（網站）銷售的標稱梅河口市昌德食品有限公司生産的東北大媽朝鮮風味冷面，菌落總數5次檢出值分別為4.6×10³CFU/g、1.8×10⁵CFU/g、8.3×10³CFU/g、1.1×10⁵CFU/g和1.1×10⁵CFU/g，不符合國家標準規定的菌落總數5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。

天貓萬泉食品專營店（經營者為西安萬泉工藝品有限責任公司）在天貓（網站）銷售的標稱寶雞萬泉生態農業發展有限責任公司生産的秦格格捍麵皮（面筋），菌落總數5次檢出值分別為90CFU/g、4.2×10⁵CFU/g、2.0×10⁶CFU/g、7.1×10⁴CFU/g和2.1×10⁶CFU/g，不符合國家標準規定的菌落總數5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。

菌落總數是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛生品質的重要指標。菌落總數超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、器具等生産設備、環境的污染等原因導致。

吉林省長春市九台區城西幸福之佳倉儲超市銷售的標稱吉林市億發食品廠生産的香板栗餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.611g/kg，比國家標準規定（不超過0.5g/kg）高出22.2%；防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢出值為1.5，比國家標準規定（不超過1）高出50.0%。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑製作用。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標産品，可能對人體健康産生一定影響。