APP點單不排隊外賣30分鐘送達：咖啡新零售挑戰星巴克？

       深藍色杯身畫著一隻白色小鹿，“小藍杯”咖啡近來迅速躥紅，朋友間互轉的優惠券刷屏微信，地鐵、樓宇廣告刷足了存在感。這家叫luckin coffee（瑞幸咖啡）的咖啡品牌開店速度驚人，成立三四個月的時間已在北京開出29家門店。與星巴克等傳統咖啡店到店點單不同，你只需在APP下單即可，隨後到店自取，如選擇外送到府，半個小時內就能送達。

隨著luckin coffee、Coffee Box等網際網路模式的咖啡品牌興起，一直以來以星巴克、Costa為主導的國內現磨咖啡市場正悄然發生改變。

網紅“小藍杯”閃電式擴張

早8點，在建國門附近某寫字樓上班的小趙剛到單位，就打開瑞幸咖啡APP下了一單，和同事點了兩杯大杯拿鐵、兩份糕點，一共61元，20分鐘後她的早餐順利送達。“35元免配送費，還能用優惠券。”小趙是咖啡重度愛好者，經常和同事們一起訂，也會遠端給老公下單。她説，之前也會在第三方外賣平臺上下單咖啡外送，但加上配送費後價格很不划算。

口感不錯，明星湯唯、張震代言，加上閃電般的開店速度，讓“小藍杯”成為咖啡界的網紅。和一般咖啡店到店點單不同，瑞幸咖啡所有的點單都是在APP上自助完成，下單時可以選擇溫度、糖分等，咖啡製作好了系統會發提示，憑二維碼領取，節約排隊時間；如果選擇外送，瑞幸與順豐合作，在已經開通的外送區域一般10到15分鐘能送到，超過30分鐘會賠償1杯咖啡。

去年11月，神州優車前COO錢治亞離職創辦了這個咖啡品牌，運營四個多月來已入駐13個城市，計劃今年5月份達成全國500家門店的規模。店型主要為50至60平方米的小店，也會有數百平方米類似漫咖啡的大店。其APP顯示，除了已有門店，北京還有20多家店即將開業。這些門店分為旗艦店、悠享店、快取店三種類型，其中成本較低的“快取店”佔比居多。

“新零售”模式撬開消費市場

目前，我國咖啡消費年增長率在15%左右，遠高於全球市場2%的增長率。儘管市場整體增長快速，但國人喝咖啡的習慣依然沒有普及。一個被廣泛引用的數據是，我國每人平均咖啡消費量為5至6杯/年，主要是速溶咖啡，與日本年均消費200杯、南韓年均消費140杯的數量相比，還有很大市場空間。

在錢治亞看來，國內咖啡未普及主要因為咖啡價格貴，購買不方便。她認為，市面上一杯咖啡30元的價格偏高。在歐美發達國家，一杯咖啡的價格為每人平均月收入的千分之一，而在中國卻佔每人平均月收入近百分之一。同時專業咖啡店較少，消費者平均購買距離需要步行30分鐘以上，阻礙了咖啡的高頻次消費。

“我們要打造線下+線上的‘新零售’模式，以高性價比改變咖啡消費觀念，打開國內正在興起的咖啡消費市場。”錢治亞説。與盒馬鮮生的“新零售”模式類似，瑞幸咖啡通過門店網路的快速構建，一方面滿足到店體驗消費，另一方面滿足越來越多的咖啡外賣需求。目前，瑞幸一杯咖啡的價格比星巴克要便宜10元左右。

“新零售”也是傳統咖啡品牌的關注點。近日，星巴克中國區CEO王靜瑛表示“迫不及待地要在中國推出外賣服務”。星巴克要做自己的外賣服務，全國3000多家門店都將承擔起外賣站點的角色。

打價格戰塑造品牌依賴

首次登錄APP，免費贈送一杯；送好友咖啡，自己也能得一杯；買2贈1、買5贈5……瑞幸咖啡的各種優惠讓消費者眼花繚亂。對於處處“撒錢”的高成本，瑞幸咖啡表示，初期市場推廣已準備10億元，並計劃在4月啟動A輪融資。另一家提供咖啡外送服務的品牌連咖啡（Coffee Box）近日也宣佈完成1.58億元B+輪融資，將在今年加快擴張。

“價格戰下的咖啡是低於成本的，但更重要的是引導用戶喝咖啡和認識品牌。”瑞幸咖啡相關負責人表示，咖啡屬於規模經濟，當前還處於品牌推廣初期，沒有考慮盈利問題。

引人關注的是，去年，連鎖咖啡店曾掀起一輪倒閉潮，咖啡陪你、Zoo Coffee、豪麗斯等品牌相繼陷入困境，這讓業內擔心國內真實的咖啡市場遠不如想像中廣闊。攜鉅資入局的“小藍杯”要想闖關成功，同樣面臨一場持久戰。

北京商業經濟學會副會長賴陽認為，近年來，咖啡市場競爭加劇，星巴克的領導地位已經在下滑，這給瑞幸咖啡等新品牌帶來機會。但外賣咖啡成本高，為保證口感，一家店面的輻射半徑很有限，大量開店的同時如何保證每家店的品質和標準，都是挑戰。記者 董禹含