高端餐飲搖擺轉型

　　從著名的高端餐飲品牌到迅速滑落， 湘鄂情 的無奈轉身恰好是當下高端餐飲品牌的一個典型代表。自2012年底中央“八項規定”出臺，“三公”消費受到嚴格控制，這對著名的高端餐飲品牌湘鄂情的影響可謂立竿見影。

　　從2013年5月起，湘鄂情就開始尋求改變轉型，廚子不看菜譜卻研究兵法，湘鄂情轉型方向在環保、影視、科技等多個領域搖擺，而扎入彼時所謂的熱門行業網際網路和環保行業，這些領域對於湘鄂情來説，可以算得上是幾乎毫無經驗。

　　？湘鄂情掙扎轉型

　　作為高端餐飲的代表，湘鄂情也經歷了一段快速發展期。2009年11月11日，湘鄂情在深交所正式掛牌上市，成為中國第一家上市的民營餐飲企業，湘鄂情創始人孟凱身價36億元成為餐飲界首富。

　　突然在2012年底，中央“八項規定”一紙令下，公務宴請和高端接待業務斷崖式下滑，2013年湘鄂情出現了其公司史上最嚴重的虧損，全年營收8.02億元，虧損5.64億元。無奈之下，湘鄂情不得不醞釀轉型。起初，湘鄂情只是在餐飲産業鏈內做了一些轉型，但都相繼失敗。

　　“做過餐飲的人都知道，這盤棋已經沒法再繼續在行業內往前走了，高端餐飲沒了，低端餐飲我提前一年做了，也沒成，已經無路可走。”孟凱彼時對外表示。

　　湘鄂情開始將觸角延伸到其他行業。2013年7月27日，湘鄂情宣佈擬以2億元收購江蘇中昱環保51%股權，正式進軍環保産業。接下來又收購了合肥天焱、江蘇晟宜環保有限公司51%股權。

　　在該領域還立足未穩，2014年3月，湘鄂情又在短時內收購了北京中視精彩影視文化公司和笛女影視傳媒有限公司各51%的股權，進軍影視行業。原本以為湘鄂情會做個好“導演”時，2014年6月又與中科院聯手進入大數據領域，定位變身為網際網路公司。2014年8月24日，公司索性更名為“中科雲網”，徹底拋棄餐飲業。

　　轉型中的湘鄂情遇到了隔行如隔山的窘境，主營的餐飲業務也持續虧損，“湘鄂情”的商標為還債被迫轉讓。有知情人士對《中國經營報》記者表示，湘鄂情的餐飲主業扭虧已變得難上加難，由於資金短缺，轉型的大數據新媒體業務無法正常開展，難以獲得預期收益。

　　“儘管湘鄂情轉型的領域都是一些熱門行業，政策環境良好，而且市場需求旺盛，但是這些行業也並非完全沒有風險。湘鄂情沒有根據自身特性，盲目跨界發展，並且後續沒有進行深耕細作，精力分散，失敗是必然。”中投顧問研究總監郭凡禮表示。

　　“廚子不看菜譜，倒研究起兵法了”似乎異常貼合湘鄂情的多元化。湘鄂情從2013年底起步轉型，頻繁的主業變化在A股上市公司中實不多見。上述知情人士認為，孟凱把轉型目光瞄準影視和大數據或是為股價炒作，但缺乏資本運營經驗的他也被繞進去了，並沒有對股價提升起到作用。

　　湘鄂情在最興盛的2012年時擁有34家門店，如今只剩下8家。連續虧損的“湘鄂情”更名為*ST雲網繼續征戰資本市場。然而多次發佈破産預警後，截至目前*ST雲網已經停牌半年多。

　　近日，記者聯繫到孟凱的繼任者中科雲網董事長萬鈞，其稱已經離職不接受任何採訪，而董秘兼副總李強也稱離職很長時間不便發表意見。而此前被提名為中科雲網執行董事的中國科學院技術研究所方面負責人程學旗對記者表示，從2014年年底不管是湘鄂情還是中科雲網跟中國科學院技術研究所已經沒有任何關係，其已經卸任執行董事。

　　記者又致電中科雲網董秘安鑫，但接聽電話的工作人員表示，目前公司正在進行重大資産重組，一切以公告為準，以董秘安鑫在開會為由拒絕接受採訪。問及孟凱是否還負責相關事務，上述人士稱不知道。

　　？高端餐飲艱難轉身

　　如今，中科雲網的有效資産僅剩餐飲和環保。前者主要是8家門店，而後者則是合肥天焱生物51%的股權，也同樣處於虧損中。“國內餐飲第一股”之稱的湘鄂情，曾經的輝煌漸漸退去。

　　湘鄂情的艱難處境只是高端餐飲現狀的一個縮影。2015年6月，另一家高端餐飲企業“金錢豹”自助餐選擇了在大環境景氣指數不高的時候以2.53億港元“賣身”嘉年華，相比此前估值上十億則是大幅縮水，大幅折價的背後是高端餐飲業近些年經營狀況逐漸在走下坡路的不爭事實。

　　據公開資料顯示，2015年在高端餐飲中80%以上都在轉型中，小南國、俏江南、凈雅面臨“承壓轉型”，尋求出路。如今談哪種轉型更為成功還言之過早，但力拓多元化渠道，增強自身抗風險能力，已然成為高端餐飲品牌新一輪的嘗試。

　　“總體而言，目前高端餐飲遇到的困難主要是轉型效果不佳，不論是通過多元化擴張、進行大眾餐飲轉型，還是採取收縮戰略，都未能對業績提升做出較大貢獻。”郭凡禮表示。

　　眼下高端餐飲並未有顯著好轉，在郭凡禮看來，在此種情況下，高端餐飲，尤其是上市公司不要為了挽回投資者信心，大肆進行概念炒作盲目轉型，而應該根據市場的實際需求制定轉型戰略，將轉型落到實處，其實高端餐飲的一些轉型方向較為正確，只是在具體落實環節出現了問題。