榕市場牛肉丸摻雜現象嚴重
- 發佈時間：2016-04-14 10:31:21 來源：福州晚報 責任編輯：羅伯特
■記者 李永華
福州晚報訊 日前，廣東省衛計委發佈了《廣東省食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》，規定牛肉丸裏牛肉含量需大於九成，牛肉含量不超過九成不能叫“汕頭牛肉丸”。而有細心市民發現，從超市買的牛肉丸外包裝上，配料一欄常常寫著雞肉、豬肉等。昨日記者走訪榕多家超市和農貿市場發現，這樣的情況並不少見。
目前榕市售牛肉丸價格懸殊，每500克最高的四五十元，低的僅十幾元。在沃爾瑪超市，記者看到海霸王經典牛筋丸、爆汁牛肉丸等標注牛肉含量大於等於8%，價格為 13.9 元/500克。在另一家超市，記者看到一款名為潮汕牛肉丸的産品，標注牛肉含量是大於等於30%。
在一些農貿市場，記者看到一些散裝的牛肉丸沒有標注具體的牛肉含量。攤位所賣一些火鍋用散裝牛肉丸外包裝配料表上，主要成分是豬肉、雞肉、澱粉，其餘還有水、鴨肉、魚糜、釀造醬油、食用鹽、白砂糖、卡拉膠、三聚磷酸鈉等十余種食品添加劑，唯獨沒有牛肉。
記者發現，市場上不少牛肉丸、墨魚丸、香菇貢丸等，價格都差別不大，一包500克大多賣十幾元。“這些肉丸其實成分都差不多，只是口感差別大，很多不含牛肉、豬肉的丸子是倣生食品。”據榕餐飲業內人士陳先生介紹，目前市場上很多散裝魚丸、豬肉丸、蝦丸等價格之所以差不多，是因為主要材料都是豬肉、雞肉。
據介紹，使用添加劑製作的丸子煮過後聞起來很香，吃起來筋道，但吃不到肉絲或肉筋。而正宗的鮮肉丸子，肉味反而比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有時還有肉筋。據業內人士介紹，現在市面上的牛肉丸主要依據《速凍調製食品》標準中牛肉丸子肉含量大於8%來製作。目前，牛肉含量必須超過90%僅是汕頭牛肉丸的標準，而不是所有牛肉丸的標準。因此，只要是正規廠家出品、條碼合格、檢驗檢疫合格、標明瞭配料成分，在目前的法律中並不算違法。
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