近日，關於赤砂糖和紅糖的區別在微信朋友圈被轉來轉去，兩者到底有何區別？為此，筆者近日走訪了中國食糖標準化委員會專家、國內零售市場紅糖份額最大的甘汁園糖業董事長蔡鐵華先生。

　　赤砂糖和紅糖的區別主要體現在哪？

　　歸納説吧，赤砂糖和紅糖的區別主要體現在以下幾個方面，第一是標準。赤砂糖標準為QB/T 2343.1-1997，紅糖的標準為QB/T 4561-2013。標準既然有區別，東西肯定不一樣。第二個區別就是原料和工藝。赤砂糖一般是由低純度糖膏分蜜而得的棕紅色或黃褐色帶蜜砂糖。而紅糖是以甘蔗為原料，經過榨汁、澄清、煮煉等步驟制煉而成的紅糖。赤砂糖的糖膏分蜜就是微信中説的先做白糖後制紅糖的工藝。而由甘蔗榨汁、澄清、煮煉就是傳統的紅糖工藝。第三個區別就是營養，紅糖是未經深度提純的初榨糖，因此，一般認為，較好地保留了甘蔗中的營養素，同時蔗香比較濃郁。

　　消費者購買紅糖可從哪幾方面甄別？

　　一是看配料，是否為紅糖，二看外觀，赤砂糖一般為小晶體，紅糖多位粉狀。

　　有消費者問經常買到不同顏色的紅糖，這個現象正常嗎？

　　紅糖的顏色一般與甘蔗的産地、品種、工藝相關，不同的産地、品種和工藝，顏色會有所不同，因此，顏色不是判斷紅糖優劣的標準。

　　甘蔗糖和甜菜糖有什麼不一樣？

　　中國人在春秋時期就已經掌握了甘蔗熬製紅糖的技術，而白糖，直到明代才出現，《天工開物》裏有記載。甜菜制糖也是近代的事情，在我國，南方是甘蔗制糖，北方用甜菜制糖。不過，甜菜通常只做白糖，市場所見的紅糖都是以甘蔗為原料的，甘蔗含有豐富的礦物質，其中鐵的含量尤為突出，也含有豐富的維生素。這也是紅糖通常被歸為營養品的原因。甘蔗是喜溫作物，它的光合作用需要充足的陽光充足。此外，甘蔗生長需要足夠水分，降雨要均勻。因此，北緯23.5度的地方最適合種植甘蔗。甘汁園在雲南臨滄就有自己的優質甘蔗基地。

　　薑汁紅糖、益母紅糖與一般紅糖有何不同？

　　這些産品近年來被稱為“功能性紅糖”，是本著中醫“藥食同源”理論，根據《本草綱目》、《千金要方》兩本典籍記載由甘汁園最先發明的。甘汁園《一種益母紅糖及其製備方法》和《一種功能性紅糖的製備方法》分別獲得了國家發明專利。甘汁園在南京建有功能糖研發中心和生産基地，以雲南優質紅糖再配以老薑、阿膠、紅棗、胡椒、紫蘇、蔥白等不同的食藥同源材料，製成薑汁紅糖、阿膠紅糖、益母紅糖、女生紅糖、月子紅糖等産品。由於我們按照GMP（藥品生産品質管理規範）標準建成行業唯一的無菌真空包裝生産線，因此，紅糖的保質期有了大幅延長，從原來的幾個月到現在的兩年。很多年前，有點傷風感冒，都是媽媽在家用紅糖、生薑、紅棗等煮紅糖水。如今功能性紅糖更適合現代人的生活節奏，是對傳統的很好傳承。揚文