編者按 “工匠精神”是今年政府工作報告中廣受關注的熱詞之一。報告明確指出，“鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生産，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質、創品牌”。業界人士認為，弘揚“工匠精神”有助於推動我國從製造大國走向製造強國，而精益求精的不懈追求也將帶動産品及企業更加具備創新性和前瞻性。

　　“他山之石”欄目將就此主題，選取國外一些典型企業或行業進行報道。我們的報道對象有家族式的手工作坊、有勇立潮頭的高科技企業、有匠心獨具的精工産品、有歷經歲月的品質行業，它們大都發展逾百年仍歷久彌新。報道將探究一個個“不老神話”的背後緣由，希望讀者能在品牌的百年故事中細細品味“匠心”。

　　比利時人酷愛巧克力。比利時朋友每向記者談起巧克力時總是如數家珍，滔滔不絕，談吐中不時流露出引以為豪的表情。如今，巧克力在比利時不僅是一種産業，更是比利時飲食文化的重要組成部分。無論是在巧克力品種、每人平均消費量，還是在巧克力産品推陳出新方面，比利時都在世界上名列前茅。比利時也因此成為享譽世界的“巧克力王國”。

　　“工匠精神”世代傳承

　　世界上也許沒有任何一個國家像比利時這樣在巧克力上花費如此多的時間和精力。巧克力成為大眾美食很大程度上應該歸功於比利時巧克力生産廠家的努力。100多年前，巧克力僅僅是歐洲上流社會的時尚美食，價格昂貴，普通百姓根本享用不起。十九世紀初，比利時人在非洲大面積引種可可豆成功，徹底解決了可可豆資源稀缺的問題，從而降低了巧克力的生産成本。在1910年布魯塞爾世博會上，普通百姓買得起的平價巧克力首次面世，曾一時引起轟動。比利時巧克力以其悠久的歷史、獨特的味道和出色的設計享譽全球，可以説已經成為比利時的一張“國家名片”。

　　記者曾應邀參觀過位於布魯塞爾大廣場的巧克力大師店，這裡匯集了比利時10名頂級巧克力大師的作品。同行的布魯塞爾旅遊局導遊馬克先生介紹説，與其他國家的巧克力相比，比利時的巧克力有工藝獨特和品種繁多兩大特點。漫步布魯塞爾大廣場附近的大街小巷，這裡的空氣中總是瀰漫著巧克力的醇香，巧克力專賣店更是隨處可見。店內琳瑯滿目的巧克力製品——純巧克力、黑巧克力、白巧克力、果仁巧克力、水果巧克力、夾心巧克力和餅乾巧克力等，品種之多確實有點讓人目不暇接。在布魯塞爾門店最多的巧克力品牌要數列奧尼達斯（LEONIDAS），頗受外國遊客的青睞，主要是因為櫥窗裏陳列著各種口味的巧克力，顧客可以根據自己的喜好任意組合挑選。近些年來，隨著到比利時觀光的中國遊客人數不斷增加，比利時巧克力行業看到了由此帶來的巨大商機。許多比利時巧克力店都制訂了專門針對中國遊客的銷售策略。在布魯塞爾大廣場附近的許多巧克力專賣店，不僅聘有能講中文的營業員，而且促銷單上也有中文標注。

　　如今，比利時無論是大規模的現代化巧克力生産企業，還是眾多祖傳的巧克力作坊，每家都有自己的主打産品，使得3000多種口味的比利時巧克力能夠獨步天下。事實上，手工作坊式的巧克力製作已經成為比利時巧克力生産的一大特色。用百年世代相傳的精緻手工工藝製作巧克力是比利時人對“工匠精神”的完美傳承。巧克力手工作坊質樸的“工匠精神”是比利時巧克力經久不衰的緣由。

　　技藝就是財富

　　走在比利時大大小小的城鎮，不時能在路邊看到一些風格各異的巧克力作坊。比利時數以百計的巧克力作坊懷著精益求精的經營理念，採用專業的巧克力生産技術精心製作巧克力。比利時政府扶持了近300家巧克力小作坊，其中約有140家作坊的僱員少於5名。不同的巧克力作坊各有自己的特色。

　　記者曾參觀過比利時巧克力重鎮布魯日的幾家巧克力小作坊，在這裡根本看不到大型機械的工業化運作，技藝精湛的巧克力師傅就是巧克力小作坊的財富。巧克力師傅按照可可粉、可可油與其他配料不同的摻入比例，親手調製不同口味的巧克力醬原料並輔以堅果，通過一層層上漿製作，一顆顆堪稱工藝品的巧克力成品便被放在精美的盒子裏了。

　　記者在這些巧克力小作坊中感受到了手工匠人那種特有的耐心、精緻、執著和熱情。別看比利時巧克力生産廠家規模不大，但其中許多是百年老店，每家都有獨門絕活。如巴裏·卡勒博公司生産的巧克力口感獨特，細膩潤滑，那是因為這家公司掌握了超細可可粉生産工藝，如今這個配方已經屬於超級商業機密。為迎合健康飲食的潮流，巴裏·卡勒博公司先後研發出了護牙、粗纖維、低糖、低脂肪等眾多産品，讓擔心肥胖的食客不再拒絕巧克力。

　　創新永不止步

　　比利時巧克力不僅歷史悠久，而且還在不斷創新。比利時巧克力以其百年傳承的香滑細膩滋味贏得了眾多消費者的青睞，時至今日這個甜蜜的國度仍努力保持著巧克力工匠特有的創新精神，用花樣不斷翻新的巧克力産品吸引大批遊客來到比利時。

　　布魯塞爾有一家名為薩霸（ZAABAR）的巧克力生産廠，其最大特點就是採用來自世界各地的香料作為巧克力的配料。記者在該廠看到，中國的八角大料和花椒已經成為該店生産巧克力的配料。巧克力製作師傅先用機器把八角和花椒打磨成粉，接著將磨好的八角粉和花椒粉加入到剛剛經過高溫熔化的巧克力原漿中，用鏟子攪動冷卻，最後把冷卻後的巧克力裝到模具裏，通過傳輸鏈20分鐘冷卻成型，一粒粒富有中國風味的新鮮巧克力便産生了。薩霸的巧克力製作師傅介紹説，中國的八角和花椒有著與眾不同的辛香味道，可以賦予巧克力別樣的風味。他們希望能讓更多消費者品嘗到這兩種香料與巧克力結合所散發出的獨特魅力。