隨著一年多前袋裝速食螺螄粉問市，柳州螺螄粉從路邊餐飲店走進工業園，實現工業化生産。這一供給側改革刺激了消費需求，加上“網際網路＋”推動，螺螄粉從以前只能在柳州才能品嘗到的地方特色小吃，變身為“可以快遞的鄉愁”，迅速銷全國、賣全球。據統計，去年柳州螺螄粉僅網上銷售額就達5億多元，當前網上日銷量在10萬包以上。

　　從“現煮堂食”到“袋裝速食”

　　螺螄粉是柳州特色小吃，由當地特有的軟韌爽口的米粉，以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮嫩青菜等配料，用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調和而成。

　　“米粉是漢族地區傳統食品，而用甜筍製作的酸筍是苗族、侗族等少數民族地區的傳統食品，螺螄粉將漢族和少數民族飲食文化結合在一起，産生出辣、爽、鮮、酸、燙的美妙味覺記憶，開胃而不上火，讓人久久不能忘懷。”柳州螺螄粉協會會長倪銚陽説，螺螄粉既是本地人的鄉愁記憶，也受到越來越多外地人青睞。

　　2008年，“螺螄粉手工製作工藝”民間技藝入選廣西壯族自治區非物質文化遺産名錄。柳州市商務委主任程方曉説，自2010年柳州市政府推動的“螺螄粉進京”項目實施以來，柳州螺螄粉已從最初的柳州街邊小吃，發展到北京、上海、廣州等多個城市，目前已有近5000家門店，美國、加拿大等國家也有門店。

　　但是，門店影響面畢竟有限，“現煮堂食”難以滿足更廣大食客對正宗柳州螺螄粉的需求。食品生産企業開始思考，是否能夠把螺螄粉做成速食麵那樣實現袋裝速食？

　　這個想法促使當地食品生産企業從螺螄粉的供給側進行探索。隨著近年來米粉製作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生産及包裝技術提升，速食袋裝螺螄粉研發取得突破。2014年底，有企業批量生産配以多種調料包的水煮型袋裝速食螺螄粉，不久又研發出沖泡型速食螺螄粉，保質期從起初的30天提高到60天，有的可以達到180天。

　　“工業化+網際網路”

　　“技術突破使袋裝速食螺螄粉快速形成産業，生産廠家從去年初的1家發展到現在的50多家。目前螺螄粉電商超過1500家，銷量在阿里巴巴米粉特産類銷售量排名第一。”倪銚陽説，袋裝螺螄粉問世以來，線上線下銷量都在持續高速增長。

　　走進位於柳州市柳南區河西工業園的廣西螺霸王食品有限公司，電商部員工王婷莉正在列印快遞面單。她和同事們每天要列印2000多張面單，將兩萬多包袋裝速食螺螄粉發往全國各地。

　　“銷量一直在快速上升，生産速度趕不上銷量增長。”螺霸王食品有限公司總經理姚漢霖説，公司從去年2月開始投産，急劇增長的銷量讓他始料不及。去年“雙11”期間，網上單日銷量達到10萬包。

　　為適應市場需求，公司去年底新建7000多平方米的新廠，購入進口設備擴大産能，眼下産能達到日産4萬包。姚漢霖告訴記者，除了在淘寶網和微商銷售，線下銷量也佔公司總銷量的近一半。

　　“現在公司每月有六七萬包螺螄粉通過經銷商銷往澳大利亞，另外還有加拿大、南韓、新加坡等國經銷商來洽談。在一年以前，我們無論如何也不會想到螺螄粉還能出口。”柳州市螺狀元食品有限公司總經理劉清石説。

　　劉清石告訴記者，現在公司生産水煮型和沖泡型兩大類6款袋裝螺螄粉，日産達到兩萬包，其中一半通過網路銷售，其餘通過經銷商在超市、特産店銷售，“銷量每個月都在增長，産品供不應求，我們正努力進行自動化改造，著力解決産能不足的問題。”

　　程方曉説，“工業化＋網際網路”使柳州螺螄粉快速發展成為當地重要的食品産業。據統計，袋裝螺螄粉加工業全産業鏈帶動就業7000多人，螺螄粉餐飲店帶動就業超過5萬人。

　　著力打造百億元食品産業

　　從街邊小吃到登堂入室，從“現煮堂食”到包裝産品，從地方美食到熱銷全球，柳州螺螄粉聲名鵲起，成為廣西地方美食的標簽。

　　“柳州螺螄粉企業在供給側改革中整合工業化生産資源、‘網際網路＋’銷售渠道等要素，轉型升級、提高品質、打造品牌，在短短一年多時間內激發出巨大市場需求，讓消費者隨時隨地都能品嘗到正宗的柳州螺螄粉。”柳州市委書記鄭俊康説，政府部門因勢利導，及時出臺促進螺螄粉産業發展的意見，制定柳州螺螄粉食品安全地方標準，引導企業做優品質、做強品牌，著力將柳州螺螄粉打造成為百億元産業。

　　自治區衛生計生委日前公告的“柳州螺螄粉食品安全地方標準”將於5月1日正式施行。標準共分10個部分55小項，從産品分類、原輔料的技術要求、企業生産加工的過程要求等方面對柳州螺螄粉做出詳細規定。柳州市政府副秘書長秦長春説，地方標準的實施將使柳州螺螄粉産品、品牌得到有效保護，將推動螺螄粉産業向標準化、品牌化、規模化發展。

　　柳州專門開闢螺螄粉産業園，為上下游産業鏈的延伸發展創造更便利的條件。位於魚峰區洛維工業園區的螺螄粉産業園已有7家企業簽約入駐，産業園執行統一的生産標準，整合原料、包裝、電商、物流等一條龍産業，預計半年後將形成日産10萬包螺螄粉産能，3年後年産值達到15億元。