南加州中餐館轉手如走馬燈
- 發佈時間：2016-03-28 10:17:00 來源：人民日報海外版 責任編輯：羅伯特
美國南加州新移民人口增長和城市擴大，催生中餐館遍地開花，帶來新一輪低價競爭戰。
“説南加州中餐館這幾年像走馬燈一樣不停地轉手，不算過分”，南加州資深餐飲業者黃先生表示，中餐一直是南加州華人最大的行業，這些年也是流動最大的行業，尤其華人聚居城市，5年內因不敵競爭壓力被迫易名或轉手的中餐館，保守估計不下三成。
最近10年南加州華裔人口結構發生巨大變化，從當年台灣人、廣東人及留學生新移民的“三足鼎立”單純結構，發展為中國各地新移民人口增加、留學生增加的新格局，華人更見多元化。南加州的中餐，也從廣東菜和台灣菜，演變成中國大江南北菜係百花齊放，地方小吃、家鄉風味各領風騷。華人聚居地區，華人餐館幾乎是三步一小店，五步一大店。
“但餐飲業競爭壓力，至少是5年前一倍”，資深華資海鮮和自助餐飲業者李先生表示，近年洛杉磯地區的華資餐館幾乎是“倒閉了開，開了倒，再倒再開”。不僅華資中餐館以數倍增長，不少其他族裔難以為繼的餐廳，華人照樣接手。他表示，雖然近年華裔人口從原來的蒙市、阿罕布拉、聖蓋博、亞凱迪亞等分散到聖蓋博谷東區與更東邊的地區，但華人餐館的成長數量，依然要比人口成長速度快。
餐飲業者表示，事實上這些年由於貨幣匯率上上下下、進口食品成本增加等原因以及天氣乾旱和異常導致物價、水費與人工成本上揚，還有房屋租金的增長，都將餐飲一步步推向艱難。
李先生舉例説，與5年前相比，牛肉價格至少增加三成，以前優質紐約牛排每磅3美元左右，現在將近5美元；雞中翅，以前每磅1.99美元，現在每磅2.99美元；海鮮貴得很厲害，高檔阿拉斯加蟹腳以前每磅不到6美元，現在7、8美元，節日甚至8美元一磅，“自助餐客人吃兩磅蟹腳，老闆就要虧本了”。
儘管如此，很多餐館也只能“頂硬上”，因為你不賣別人賣，你不降價別人降。大批擋不住衝擊的餐館，只好自動退出競爭市場。
一些餐廳發出的優惠餐券，甚至等不及客人使用，已變了主人。“有的餐館幾個月就堅持不下了，一些餐館一年換手幾次也不稀奇”，一位餐飲界大佬表示，如今在洛杉磯做中餐“能夠10年不更名的，算是奇跡”。包括一些近年來擴張迅速的華人餐飲連鎖店，也不敵競爭壓力，紛紛縮盤。
(摘自美國《世界日報》)
