本報記者李國龍

　　2月初，農業部發佈了《關於推進馬鈴薯産業開發的指導意見》，指出馬鈴薯作為適應性廣的作物和市場潛力大的産品，是新一輪種植結構調整特別是“鐮刀彎”地區玉米結構調整理想的替代作物之一。

　　馬鈴薯取代玉米，消費需求怎麼拓展，栽培技術能否跟得上，適宜主食開發的品種有哪些？日前，帶著這些問題，記者參加了由中國農業科學院等單位舉辦的馬鈴薯産業開發高層研討暨成果發佈會，一探究竟。

　　小康社會主食文化、琳瑯滿目的馬鈴薯主食産品、系統配套的良種良法，“以營養指導消費、消費引導生産”的新理念……馬鈴薯産業鏈在迅速發展起來。

　　以小康社會主食文化引領馬鈴薯産業開發，滿足消費者日益多元化的需求，促進農民增收。農業部副部長余欣榮説：“這一主題有深刻的內涵和時代背景，緊盯的是科技創新、綠色發展、産業融合的新境界。”

　　吃也要奔小康

　　從古代的“五穀豐登”，到現在的“三大主糧”，隨著品質、綠色、個性等多元需求的興起，迎來了“大糧食、大食物”的小康社會主食文化新觀念。

　　馬鈴薯有啥特殊本領“打頭炮”呢？農業部食物與營養發展研究所所長王小虎介紹：“1個二兩大小的馬鈴薯，維生素C含量相當於7個普通大小的蘋果或1.5個番茄；其鉀含量相當於2根香蕉；其磷含量相當於3根胡蘿蔔。”

　　因為産量高、營養豐富，馬鈴薯不僅可以用來填飽肚子，更可以吃出健康。北京大學公共衛生學院營養與食品衛生係教授馬冠生説：“中醫認為馬鈴薯有和胃、健脾、益氣的功效；含有豐富的鉀、泛酸，有利於高血壓的防控；含有多酚化合物，具有抗癌、控制血糖等作用；含有豐富的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，預防便秘。”

　　為了儘快滿足不同的需求，馬鈴薯主食開發的創新速度很快。在會場外的展廳，擺滿了各式各樣的馬鈴薯産品，不僅有饅頭、麵條、米粉、鍋盔，還有豆沙酥、椰奶酥、麵包、蛋糕等許多花樣，人們爭相品嘗，也有參會者向工作人員諮詢可以去哪購買。據介紹，中國農業科學院農産品加工所與北京海樂達食品公司合作，生産出的馬鈴薯饅頭已在京津冀600家超市銷售。

　　考慮到我國幅員遼闊、生態條件多樣、居民消費習慣差異等特點，農業部將按照“一個主中心、七個次中心”的整體佈局，鞏固提升北京主中心，加力推進哈爾濱市、上海市、成都市、西安市等七大區域分中心，梯次推進東北、華東、華中、華南、西南、西北等區域馬鈴薯主食開發。

　　種有科學技術

　　“鐮刀彎”地區環境脆弱，玉米産量低而不穩，改種馬鈴薯有沒有保障，哪些地區可以改種，哪些栽培技術符合科學綠色要求？

　　早在2013年7月，中國農業科學院就聯合河北、廣西、甘肅、新疆等省農科院協同攻關，成立了國家馬鈴薯主糧化項目組，對關鍵技術體系進行研究與示範，馬鈴薯配套生産技術是主要的研究方向之一。

　　“項目組在馬鈴薯主産區建立了5個試驗示範基地。”王小虎説，北方一季作區基地在河北張家口、甘肅定西，中原二季作區基地在河北衡水，南方冬作區基地在廣西武鳴，西南一二季混作區基地在雲南曲靖。

　　通過試驗示範，項目組研究出了適宜馬鈴薯栽培的全國通用技術以及適宜不同生態區域的特需技術。王小虎説：“脫毒種薯繁育技術、雙膜覆蓋栽培、測土配方施肥、輕簡栽培、防凍減災、病蟲草害綜合防治、水肥藥一體化、全程機械化等馬鈴薯高效生産技術體系，適用於全國範圍內的馬鈴薯産區。”

　　北方一季作區馬鈴薯栽培面積佔我國總面積的85%以上，長期以來平均畝産低於1000公斤，效益差，産品抵禦市場風險能力弱。針對這一地區，王小虎説：“我們研製了抗旱品種篩選技術、水肥高效利用技術、主要病蟲害綜合防治技術和小型機械化配套農藝技術等。”

　　“根據各地區自然地理、氣候條件和種植習慣，結合不同區域已有技術特點和種植技術，研究形成了四大區域區別化的高效種植模式。”王小虎説，在華北地下水漏斗區可以採用“馬鈴薯+穀子”一年兩熟；南疆地區可以採用“果樹—馬鈴薯”間套作；西北旱區可以採用馬鈴薯抗旱增産增效種植模式；南方冬閒田可以採用“香蕉（或火龍果）—馬鈴薯”套種，旱地凈作、水田凈作等凈作，“春玉米—夏大豆—冬馬鈴薯”等輪作模式。

　　篩選適宜品種

　　“中薯3號”、“中薯5號”、“隴薯6號”……列有馬鈴薯品種資訊的十幾塊展板在大廳裏依次展開，展板上記錄著選育單位、品種來源、特徵特性、産量表現等詳細資訊。王小虎説：“針對不同生態區特點，結合種植基礎，項目篩選出適宜4個不同馬鈴薯種植優勢區的18個品種。”

　　記者看到有些品種本身已經是老品種了，怎樣鑒定它們是否適合主食開發？王小虎介紹，我國已有的馬鈴薯主栽品種很多，但基本上都是以鮮食菜用為主，需要經過系統評價和篩選，找出適宜、專用品種。評價指標體系主要包括常規性狀、主食化加工專用指標、特殊營養指標等。“我們構建了國內主栽品種及審定品種的資訊庫，為馬鈴薯主食産業化推進奠定了品種基礎。”

　　“在繼續篩選適宜品種的基礎上，還要加速選育出專用品種。”王小虎説，綜合利用常規育種、分子育種等技術手段，定向選育出營養含量高、生産性能優、適宜主食加工的專用品種。