牛雜的和味調調兒
- 發佈時間：2016-03-16 12:31:49 來源：南寧晚報 責任編輯：羅伯特
俗話説：狗肉滾三滾，神仙坐不穩。那麼，牛雜滾三滾呢？神仙估計躺都躺不住了吧。
牛雜也説不上是多麼高大上的食材，但牛心牛肝牛肚牛腸牛肺，一般街坊在菜市場裏還買不著，除非你跟相熟的攤檔預訂。回到家裏簡單地清洗之後，照足傳統功夫來熬製，放入花椒、八角、桂皮這些必不可少的佐料，然後按照傳統功夫來燉煮，吃他個靈魂出竅也不是不可以。
牛雜作為一種最親民的美食，一直以和味著稱，最佳搭檔首推蘿蔔。軟爛夠味的牛雜，滋味醇厚的湯汁。大塊的蘿蔔夠味，配上一些醬汁，自然有大把街坊食客捧場。在南寧一些老街的街頭巷尾，總會有牛雜的香味飄搖而來，聞香尋味至，不管是用碗裝碟盛簽串，那一口總是心頭好，戒也戒不掉。比如這家小牛找茬牛雜，蝸居廣園路，不熱鬧也不寂寞，獨具特色的店名和門臉兒有點招人，尋味而至，迎面一幅背景墻是十來個大小不一的以牛為部首的冷僻字，估計認得全的人不多。收銀台下數十種用來燉煮牛雜的香辛藥材在燈影裏顯得神秘而誘人，配上小牛找茬的店名Logo，整體風格設計感十足，明明可以靠味道取勝，偏偏還要拼顏值，是年輕人喜歡的調調兒。
牛雜的原料來自廣州，都是精選，不是一般牛雜中的雜碎。下足香料藥材牛骨，燉煮6個小時左右，牛腸軟爛豐腴，牛肚有嚼頭但不會塞牙，牛肺有點脆感，牛雜的湯汁香濃醇厚，蘿蔔吸飽了湯汁的味道，引出了自己的原味， 配上大廚自己調製的蒜蓉醬或者酸辣醬，Perfect，完美！
如果説，蘿蔔是牛雜的最佳搭檔，馬鈴薯算是最佳候補。牛雜好吃，牛腩也燉煮得恰到好處，燜得夠火候，就算是牛筋的部位也酥爛入味，腩汁濃郁，搭配馬鈴薯也是極好的。值得推薦的還有酸辣粉，Q彈半透明的紅薯粉軟滑，湯頭濃郁，酸辣適中。如果適逢你的胃口好，一碗酸辣粉加一份蘿蔔牛雜再加一杯特調長飲，終成你的心癮，或者是戒也戒不掉的夜宵首選。（毛曉寧）
