網際網路改變了大眾消費習慣，給實體零售業帶來了巨大衝擊。在這個實體零售業被唱衰的時代，仍然有一些實體零售企業脫穎而出，充分利用電商無法企及的獨特優勢，抓住市場機遇，貼近消費需求，靈活經營，大膽創新，闖出了一條與傳統零售業截然不同的路，同時也贏得了消費者的青睞。

　　編者希望通過此次策劃挖掘一批擁有“生存大法”和創新能力的實體零售企業或餐飲企業，為零售業發展樹立標桿，給零售企業轉型提供借鑒。

　　位於北京朝陽區雙井附近的蝎王府羊蝎子店，每天晚飯時間門口都有不少人在那兒排隊等位。常去那兒消費的孫先生告訴記者，他10次去有9次要排隊等位。羊蝎子的火爆，折射出餐飲業變化新趨勢，在消費需求個性化、多樣化的驅動下，餐飲企業從傳統“高大上”“大而全”轉為“小而美”，以單款産品為主打的單品店發展迅速。

　　餐飲單品店是指餐館以某類菜品為主打，其他菜品很少或者沒有，也就是俗稱的“專賣店”。據業內人士介紹，日本、南韓餐飲的最大特點就是很多店只專做一種招牌菜，如日本的拉麵館、壽司店，南韓的參雞湯店、八爪魚餐廳、鴨湯專營店等，80%餐館是單品專營店。中國的大眾餐飲經過市場的洗禮後，將走向單品細分的小而美模式。現在不少餐飲投資者開始將目光轉向單品店，甚至有不少人認為這是餐飲業未來發展的一個趨勢。

　　小單品也能做出大市場，巴比饅頭用自己的傳奇很好地詮釋了餐飲業發展新趨勢。巴比饅頭是一個餐飲單品連鎖品牌。10多年來，巴比饅頭從一個小店舖，成功發展了1800多家連鎖店，在全國以超快的速度佔據著華東、華南等主要大中城市的早餐市場。巴比饅頭還贏得了資本市場的青睞。2015年10月21日，頂尖投資機構加華偉業資本成功攜手市值15億元的早餐龍頭品牌巴比饅頭，舉行股權投資簽約儀式，首輪融資1.5億元，這在早餐行業是史無前例的。

　　麵食是一個大眾化的飲食，上至達官貴族，下到平民百姓，一碗麵條就可以打發一餐飯。近年麵條單品店越來越受到餐飲界的青睞，甚至還引來孟非、趙忠祥這樣的公眾人物入行。幾元、十幾元甚至幾十元一碗的麵條，只要口味好，食客定然不少。據權威部門統計，麵館的市場佔據了餐飲業的大半江山。近年來不少的地産老闆因為市場不景氣，轉向做麵館收到了良好的效果。很多服裝店、日雜店、鞋店等老闆生意受到網際網路的影響，轉行開麵館的也比比皆是。他們開麵館資金充足，管理經驗學得快，開店規模大，搶佔市場實力雄厚。隨著孟非、趙忠祥等名人加入開麵館行列，一大批名人也跟著進入麵條行業。儘管有些單品店的麵條價格不菲，但仍受到消費者的追捧。

　　有業內人士分析，單品店走俏有以下原因：首先，運作簡單，賺錢不少。從毛利潤率方面講，有的單品店的盈利能力絲毫不亞於綜合類餐飲店，而且單品店基本上都是後廚標準化操作，不必為繁雜的傭工發愁；對店面的要求也不是很高，店面不一定非要在鄰近的店舖裏，在超市、商場裏也能開。其次，回報週期短，節約人力。再次，易吸引顧客，經營難度小。

　　中國飯店協會最近發佈了“回顧2015，展望2016——中國飯店餐飲業年度十大關鍵詞”，“單品店發展”是其中重要關鍵詞。中國飯店協會指出，以單款産品為主打，只搭配少量配菜、甜品、飲品等副品的單品店發展迅速，單品經濟、爆品經濟興起。相較于大而全的餐飲店，單品店菜品種類減少，菜肴製作更加專業，廚房人效高，採購成本明顯降低，企業擴張更加便捷，越來越受到中國餐飲人的青睞。