面對錯綜複雜的國內國際形勢，國民經濟下行壓力不斷加大，改革與發展齊頭並進，經濟總體保持平穩。在此背景下，中國餐飲行業繼續在市場結構和商業模式上探索改革創新，餐飲市場實現趨穩回暖，全年實現餐飲收入32310億元，同比增長11.7%，正式宣告進入3萬億的歷史新時期。中國烹飪協會日前發佈的《2015年中國餐飲市場分析報告》顯示，經過行業洗牌和探索調整後，餐飲市場在回歸本質和理性消費的正軌上不斷前行，發展漸趨回暖，具體呈現出以下特點:

　　政策頻出創造良好環境。報告顯示，在餐飲市場陷入困境時期，政府部門不斷發出政策組合拳，調整産業結構，優化發展環境，降低銀行卡刷卡手續費等利好政策頻出。

　　餐飲業拉動消費作用增強。根據國家統計局發佈的數據，2015年餐飲收入佔到社會消費品零售總額的10.7%，比重也繼續回升，且餐飲收入增速于五年後再次恢復至高於社會消費品零售總額增幅(10.7%)的水準。

　　區域市場回暖狀況不一。從目前已公佈數據的省市來看，各地餐飲市場回暖情況喜憂參半。2015年近一半省市餐飲市場增長速度高於全國平均水準，但是，也有安徽省、海南省、甘肅省、江西省、山西省等地餐飲發展增速放緩，市場恢復前景堪憂。

　　資本運用途徑踴躍嘗試。據中國烹飪協會姜俊賢會長介紹，新三板、眾籌等模式已成為餐飲業的融資沃土，大量的資本為餐飲業發展帶來了更多的發展機遇和潛在動力。

　　另外，中國烹飪協會在報告中對2016年餐飲市場發展前景進行了預測:

　　新常態下發展新機遇新挑戰。在經濟發展新常態下，餐飲業同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升品質與效率的發展新常態。首先，大眾化餐飲由於剛性需求而增長比較穩定，成為推動整個行業趨穩回暖的最大動力。其次，房租、人力等成本持續上升且無放緩跡象。再次，隨著科技水準的發展和基礎設施的完善，新技術、新産品、新業態、新模式將為餐飲業發展提供新機遇。

　　供給側結構性改革促發展。姜俊賢會長表示，餐飲業應把創新驅動放在核心位置，圍繞加快培育新動能、改造提升傳統動能，以大眾創業、萬眾創新帶動産業轉型升級，使更多新産品、新業態、新模式涌現出來，適應市場需要並帶動更多就業。通過改進“供給側”，提升競爭力，促進餐飲經濟發展，進而提高人民大眾生活水準與生活品質。

　　城鎮化建設挖掘餐飲需求。報告顯示，目前，城鎮化發展的成效不斷顯現。在餐飲經濟發達地區競爭日趨激烈的環境下，未來五年，著眼于中小城市的大量現實或潛在需求，通過擴大有效投資、促進消費升級、發揮新型城鎮化帶動作用，著力把內需潛力激發出來，將是餐飲業發展的新動力。

　　網際網路+餐飲競爭白熱化。2016年“網際網路+餐飲”的熱潮將繼續深入，這其中餐飲外送發展將進入白熱化。

　　縱觀全年，在國民經濟增長放緩的大環境下，餐飲業緊緊抓住回歸市場這一核心本質，以大眾化餐飲為主體，成功實現逆市回暖。面對複雜的經濟形勢，在新的一年餐飲業仍需謹慎應對，深化轉型調整步伐，適應市場變化，提高盈利水準，增強發展動力和創新活力，促進行業整體健康理性可持續發展，實現“十三五”的良好開端。 (商訊)