本報記者 孫傑

　　“給你家的味道”“快去品嘗媽媽們的手藝吧”“媽媽味道，家裏飯、放心吃、最好吃！”對漂泊在大都市的白領來説，一份流露著濃濃親情的飯菜，無疑是巨大的誘惑。對美食的個性化渴求，帶來了網際網路餐飲行業的巨大商機。

　　去年，“媽媽味道”、“媽媽的菜”、“蹭飯”、“回家吃飯”等一批主打“親情”牌的家廚分享平臺紛紛發力，搶灘個性化的餐飲市場。一邊發現社區附近會做飯的爸爸媽媽和美食達人，分享他們的美食和手藝，一邊為忙碌的上班族和不願下廚的年輕人提供家常菜，滿足著“北漂”“廣漂”“深漂”們的“味蕾”。

　　與所有O2O領域一樣，激烈廝殺後，一些無法持續燒錢的家廚平臺，還沒有等來風口，就已先後倒下。

　　先驅大多成先烈

　　2月25日晚，家廚平臺“媽媽味道”在其微信公眾號上宣佈2月26日停止服務。“dear all：因為業務調整，媽媽味道將於2.26淩晨暫停使用，感謝與您一起走過的時光，期待下次再見，祝好！”不過，26日下午，“媽媽味道”又發佈一份澄清消息，稱近期因業務變動需要，將做出戰略調整與規劃，因此會在部分地區暫停服務。

　　目前，該微信訂餐平臺已不能進行點餐服務，煲湯、料理、烘焙、養顏、醬料、幹貨等分類都無菜品供應。記者昨日致電該公司，客服人員稱，目前北京、廣州部分區域停止運營，但強調只是暫停服務。

　　實際上，“媽媽味道”並非是第一家受挫的家廚平臺。去年8月，主打用戶情感需求的私房菜製作與配送平臺“媽媽的菜”也倒下了。“媽媽的菜”通過集合社區內阿姨們的閒置勞動力，採用眾包模式向用戶提供拿手的私房菜。從2014年12月第一批産品上線，平臺僅支撐了9個月。而在2016年春節前，另一家家廚平臺“蹭飯”也停止了服務。

　　這些嗅到家廚餐飲商機的平臺，也都得到過資本認可。“媽媽味道”的創始人李銘曾對外透露，1000萬元的天使輪融資，投資方正是創始合夥人俞敏洪和盛希泰的洪泰基金。“媽媽的菜”創始人韓迪，也獲得過400萬元的投資。而“回家吃飯”去年更是獲得4輪融資。

　　業內普遍認為，家廚平臺需要在廚房端和用戶端兩頭補貼，燒錢在所難免。資本寒冬之下，這類平臺融資額非常有限，難以支撐其獲得足夠的用戶規模。目前，同類平臺僅有“回家吃飯”仍在堅持，覆蓋北京、上海、廣州、深圳和杭州5個城市，日均訂單量5萬左右，是國內最大的家廚O2O平臺。

　　風口或需再等兩年

　　與普通餐飲外賣相比，主打“親情”牌的家廚餐飲顯得有些另類。

　　中國電子商務研究中心分析師張婧認為，家廚模式平臺，普遍存在著成本高、客單價低、利潤少等問題，同時自營配送所花費的人力、物力、時間又多，很多平臺經不起持續“燒錢”的考驗。但在O2O餐飲自媒體創始人羅華山看來，親情正是家廚平臺的行銷特色，“北上廣深這些大城市，外來人口很多，以‘媽媽的味道’來行銷，本身倒是沒有很大問題。”

　　億歐網曾分析過這類平臺存在的問題，補貼短板只是其一，過於激烈的競爭環境與有限的利潤空間，也讓家廚平臺難以存活。與外賣、半成品到家等餐飲O2O模式相比，家廚模式提供給消費者的選擇空間非常有限，往往嘗鮮幾回後又回到了叫普通外賣的選擇。

　　相比已經成熟的餐飲外賣市場，家廚平臺這種凸顯個性的需求，目前仍處在發展初期。

　　家廚平臺先是一擁而上，經過一番激烈競爭，有的撐不下去，只能陸續倒下。羅華山認為，這正是市場篩選淘汰的結果。主要因為個性化需求被市場接受仍需要兩三年的培育時間。