■營養快餐

　　核桃桂棗粥

　　材料：核桃20克、桂圓20克、紅棗8顆、小米150克、糖1小匙、開水400毫升（2人份）

　　做法：小米洗凈後，以等量的水泡半小時，再瀝去水分。核桃、桂圓切小塊。紅棗去核，切碎。將小米、桂圓、紅棗和水倒入湯鍋內，以大火煮至沸。再轉小火熬煮20分鐘，小米米粒開成粥狀。加入碎核桃和糖拌勻，即可享用。

　　功效：小米味甘性溫，健胃和脾、助除濕、安眠；紅棗味甘性溫，歸脾、胃經，有助養脾胃之氣、養陰血而安神。核桃味甘性溫，有潤肺、健胃、補血、養神，並含豐富的色胺酸，有助補充血清素，穩定情緒，因而容易入睡。

　　金針雞湯

　　材料：雞腿2隻、白木耳15克、幹金針15克、黑棗8顆、黃耆5克、鹽1小匙、水800毫升（2人份）

　　做法：白木耳以水泡開，剪去蒂。幹金針以水泡軟。 雞腿洗凈切塊，汆燙去血水。 湯鍋內倒入水，放入黑棗、黃耆，以大火煮開。再放雞腿、白木耳，煮至再次沸騰，轉小火燜煮10分鐘。最後放進金針，大火煮滾至熟後，加鹽調味即完成。

　　功效：金針能除煩熱、安心神；雞肉則是色胺酸的另一項來源，同樣有助穩定情緒；白木耳味甘性平，有滋陰潤肺養胃、益氣生津、強心補腦安神；黑棗味甘性溫，歸脾、胃經，滋補脾胃、養陰血而共奏安神功效。

　　百合牛肉

　　材料：牛肉片150克、新鮮百合1球、蔥2支、青椒1/3個、鹽1/2小匙、醬油2小匙、太白粉1小匙、水2大匙、油1大匙（2人份）

　　做法：牛肉片先用醬油、太白粉、水拌勻，腌半小時。百合分瓣、蔥切小段、青椒去籽切片。以1/2大匙油熱鍋，放進牛肉，炒至八分熟，盛起。再以半大匙油熱鍋，炒香蔥段後，放下百合、青椒大火炒熟。放入牛肉片和鹽拌勻，翻炒至香氣出即可。

　　功效：百合味甘性平，歸經入肺，也走心經，能清潤肺燥，寧心安神；牛肉則是色胺酸的另一項來源，也有助穩定情緒。

　　香蕉燕麥煎餅

　　材料：香蕉1根、燕麥片40克、低筋麵粉70克、牛奶30毫升、糖1大匙、蛋1顆、植物油適量、蜂蜜適量（2人份）

　　做法：香蕉搗成泥。蛋和糖倒入碗內，以打蛋器攪打至糖融化，再將牛奶加入並拌勻。麵粉過篩，分次拌入做成面糊。將燕麥片、香蕉泥加入面糊內，混合均勻。將餐巾紙沾植物油，抹在平底鍋上，鍋熱後，舀一大匙面糊入鍋，待表面冒泡後，再翻面煎至金黃色，盛盤，淋上蜂蜜即可享用。

　　功效：碳水化合物與乳製品的搭配，是不錯的助眠點心。燕麥這類全谷雜糧所含的複合式碳水化合物，能穩定血糖，提升色胺酸的效用；另外，燕麥也是色胺酸的食物來源之一，與富含色胺酸的香蕉、牛奶搭配，更能穩定情緒。營養師還建議，像堅果優格沙拉、麥片配牛奶、餅乾配優格、麵包配起司，都是不錯的點心組合。