回歸大眾化 中國餐飲業年收入首破３萬億
- 發佈時間：2016-02-18 20:19:37 來源：新華網 責任編輯：羅伯特
新華社北京2月18日電 中央八項規定實施三年多來，各地高端餐飲企業或逐步退出市場或經歷“大浪淘沙”謀求轉型，中國餐飲業回歸大眾化消費。國家統計局最新數據顯示，2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元，同比增長11．7％，行業發展亮點頻現。
中國烹飪協會副會長馮恩援介紹説，2012年底中央八項規定出臺後，寄生於公款和奢侈消費的高端餐飲業首當其衝，一批高檔餐飲企業相繼停業，2013年全國餐飲收入增速降到改革開放以來的最低點9．0％。
“儘管整個餐飲業因此‘發了次燒’，但對行業自身發展來説卻是好事。中央八項規定精神的落實等於是幫助餐飲業把不正常的泡沫擠掉，重新回到健康發展的軌道上來。”馮恩援説，2013年的觸底是讓中國餐飲業回歸本質和理性消費的契機，一批轉向大眾消費的高檔餐飲企業得以在此輪“洗牌”中“成功轉身”。
記者在湖南長沙“57度湘”餐飲管理有限公司新開的門店“小豬豬”店看到，這間標榜“中國最萌的烤肉餐廳”裏卡通玩偶遍佈，黃金時段消費者需要排長隊等位。“200平方米的店，一天翻臺可達7次，客流達1000多人。”該公司市場總監肖賽峰介紹説。
幾年前“57度湘”主打的是高檔餐飲會所品牌，2012年高檔餐飲品牌的營收佔全公司60％以上。如今公司旗下8個餐飲品牌中，中檔消費約佔75％，2015年，公司新增的124家店面幾乎全是中檔門店。
整個餐飲業穩中有升的發展態勢顯示，大眾化市場需求是行業逆勢回暖的最大動力。商務部相關數據顯示，2015年大眾化餐飲市場份額已超過80％。據中國烹飪協會統計，過去全國餐飲百強中基本都是高端餐飲，但目前快餐類企業已有19家，營業收入佔全國餐飲百強總營業收入的近4成。
馮恩援認為，中國餐飲業發展正呈現出“三小三大”的新特徵：“小店面大後臺”，産業鏈條全面延伸；“小産品大市場”，連鎖經營漸成規模；“小群體大眾化”，高端市場仍可深耕。
“雙創”浪潮中，作為傳統創業增長點的餐飲業也在新一輪的技術創新中煥發新生，搭上了“網際網路＋”的順風車，掀起一股運用新模式、新技術、新服務實現多元化轉型和可持續發展的“雙創”風尚。
借助於“網際網路＋”的餐飲外賣業在2015年實現了跨越式發展，中國烹飪協會的調查顯示，目前通過網路和企業ＡＰＰ訂餐的比例已達到40％。（采寫：楊舟、呂昂、楊迪、謝櫻）
