今年1月，在北京人民大會堂舉行的2015年度國家科學技術獎勵大會上，由廣東省農科院蠶業與農産品加工研究所為第一完成單位，由該所所長張名位研究員主持完成的科技成果“營養代餐食品創制關鍵技術及産業化應用”喜獲國家科技進步二等獎。

　　“我國代餐方便食品營養結構不均衡、種類單一、針對性不強、病人專用臨床營養代餐食品長期由國外品牌壟斷。”張名位簡單羅列十多年前他們立項時的産業背景情況説，“我們就是要創設中國人自己的‘營養代餐’”。

　　張名位介紹，本世紀初，隨著經濟的快速發展和生活節奏的加快，代餐方便食品因其方便快捷而受到消費者青睞，但這類産品基本以“芝麻糊”等糊粉類衝調食品佔據市場，産品的種類少，由於過度地追求口感，産品多以精米、白麵等精穀物為原料加工而成，鮮見全穀物粗糧、雜糧類産品；同時産品普遍存在營養結構不合理的缺陷，如果長期食用會嚴重影響消費者的健康。

　　除了針對普通消費人群，醫院住院病人服用的臨床營養食品是另一大類型的代餐方便食品。由於這類産品對加工工藝、産品性能和營養素配比等方面都具有嚴格的要求，長期以來我國的臨床營養品市場主要被歐美等的國外品牌佔據，國産品牌的市場份額還不足1％。國外品牌臨床營養品的加工方式都是採用蛋白質、脂肪等營養素復配加工而成，因此産品缺少食品的特有風味，且因為滲透壓較高，病人服用後容易出現腹瀉等現象，因此産品品質有較大的提升空間。

　　針對上述問題，張名位領導的團隊以設計創制滿足公眾和病人需求的營養代餐食品為主線，經過14年的努力創建了蛋白、短肽和多糖等專用營養配料的高效製備與應用技術，突破了限制臨床營養代餐食品品質提升的加工技術裝備瓶頸，研發出成套全穀物營養代餐食品品質改良關鍵技術裝備，設計創制出系列營養代餐食品新産品並實現了産業化，取得了多項創新性成果：

　　首先，蛋白質在富含鈣、鐵等礦物元素的溶液體系中易出現絮凝沉澱的問題嚴重限制了其在臨床營養乳劑中的添加水準，影響産品的品質穩定性。為此，該項目發明瞭高溶解、高乳化和耐鹽蛋白的高效製備技術體系，利用上述技術製備的蛋白配料較常規的蛋白原料具有更高的溶解性和乳化穩定性，在鈣、鐵等礦物質含量豐富的溶液體系中不會出現絮凝沉澱的現象；項目發明瞭免疫活性短肽和多糖的高效製備和應用技術，所製備的短肽和多糖配料具有很強的免疫調節活性，應用到營養方便食品中具有顯著提高消費者，特別是臨床病人的免疫功能的作用。

　　其次，為了創制出具有食品風味的、適合中國人腸胃的臨床營養品以替代進口産品，該項目創建了微射流乳化、原料酶解—擠壓膨化耦合的預消化處理等加工關鍵技術，以穀物和豆類而不是單體營養素為主要原料，創制出適合不同腸胃功能狀態病人的整蛋白型（蛋白沒有預消化水解）和短肽型（蛋白被水解為分子量較小的容易吸收的短肽）臨床營養乳劑新産品，以及滿足不同疾病和手術前後病人需要的纖維型、整蛋白型和短肽型等臨床營養粉劑，經醫院臨床應用證明：病人服用後營養狀況得到改善，同時降低了手術並發癥的發生率。在本項目的帶動下，國內品牌臨床營養品得到快速發展，市場佔有率從不到1％提升到30%以上，擺脫了我國臨床營養品長期由國外品牌壟斷的局面。

　　此外，隨著全穀物膳食對人體健康的重要作用逐步為大眾所認知，以全穀物替代精穀物成為代餐方便食品加工的新趨勢。然而由於全穀物中膳食纖維和不飽和脂肪酸含量高，導致産品口感粗糙和容易酸敗變質，嚴重影響産品品質。為此，該項目創建了成套全穀物替代精穀物加工糊類片類衝調食品技術，研製了全穀物原料專用組合式雙螺桿擠壓膨化機和多輪輥壓成型製片機，使得産品的口感和貯藏穩定性得到顯著改善，同時因為全穀物原料的使用，産品營養功能特性得到明顯的提升。本項目還創制出專用的綠色抗澱粉老化劑，解決了全穀物濃漿因為澱粉含量高容易老化分層的問題；研發出專用的殺菌罐裝設備，解決了全穀物濃漿因為太粘稠容易粘附到殺菌機管壁發生炭化結垢導致殺菌效率低下的難題，研發出系列全穀物濃漿産品。

　　十多年來，該項目共獲授權發明專利30項，參與制定國家和行業標準7項；發表論文139篇，其中SCI、EI等高水準論文88篇，研發新産品36個；項目經專家鑒定，整體技術達到國際先進水準。主要技術、標準及新産品在廣州力衡臨床營養品有限公司、惠爾康集團有限公司、黑牛食品股份有限公司、廣西黑五類食品集團等全國多家龍頭企業推廣，取得了顯著的社會經濟效益，有效帶動了我國方便食品産業向營養健康的轉型升級。