也説老字號的“老”
- 發佈時間：2016-02-15 05:55:38 來源：經濟日報 責任編輯：羅伯特
逛廟會、品小吃，是很多人在北京過春節的保留節目。遺憾的是，每次從廟會或是各種小吃街、小吃節回來，總有種意興闌珊的感覺。
老字號小吃的炫目旗幡下，總是些一成不變的老面孔。從品類上看，年年就那“老幾樣”，烤串、包子、炒肝、滷煮，鮮見新吃食；從做法上看，高糖、高油、高熱量的烹制方式仍是主流，少有新吃法。
人們對老字號的偏愛，是對傳統的致敬，也是對品牌的信任。很多老字號傳承上百年，特色小吃是適應當時的消費需求而産生的。那時候經濟落後、物資匱乏，人們平時“油水”很少，只能利用過年的時間用老字號祭祭“五臟廟”，自然是又香又過癮。
如今，隨著經濟發展和生活水準的提高，人們的一日三餐已經很豐盛了，誰也不會再等著過年“打牙祭”，反而更加注重飲食結構的均衡和烹調方式的健康。不僅如此，無論坐在家裏全球購，還是背起行囊遊世界，人們的眼界寬了，見識多了，對美食有了更高的鑒賞力，也就有了更多的期待。難怪很多人對板著老面孔的老字號用腳投票，走過路過不怕錯過了。
老字號的“老”，絕不應該是倚老賣老的“老”，而應是對傳統精神的繼承和發揚，其本質在於創新。如果沒有創新，就不會有老字號曾經的荒灘創業和繁盛興隆。同樣，今日的老字號們，縱使根基深厚、擁躉仍存，如果一味因循守舊，喪失了與時俱進的能力、銳意創新的精神和相容並包的胸懷，終將活力殆盡，失去未來。
行走在京城著名的小吃街上，看到攤販們用力叫賣，恨不得把遊客拉進店裏來消費，筆者心下常常慨嘆——端著老字號的金碗，舉止何必如此跌份兒。好好琢磨琢磨消費者的心思和需求，把更多功夫用在供給側的推陳出新上，用新吃法、新口味、新花樣、新點子把消費者吸引過來，才是老謀深算，才能老當益壯。有句特文藝的話説得貼切，“你若盛開，清風自來”。
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