瀋陽凈雅大酒店員工近日向媒體曝光凈雅拖欠工資事件。北京商報記者隨後調查了解到，在“八項規定”後遭受打擊的凈雅，正在遭遇轉型陣痛，由於始終無法找到適合自己的轉型模式，凈雅繼續在閉店，遭遇二次危機。

　　多地接連關店

　　北京商報記者了解到，2015年凈雅先後關掉了北京黃寺大街凈雅大酒店和宣內大街西絨線衚同的凈雅酒店，其官網所稱北京區6家高端商務酒店目前僅剩3家還在營業。此外，濟南海意凈雅餐飲有限公司工作人員也告訴記者，山東凈雅養生苑餐廳有限公司也于去年12月關閉。事實上，以高端餐飲為核心的凈雅遭遇“八項規定”打擊後，關店潮就早有跡象。凈雅此前在瀋陽開有3家店，但2014年下半年和去年上半年前後關了凈雅皇姑店和凈雅鐵西店，而僅剩的瀋陽西濱河店也在近期曝出拖欠員工工資。

　　北京商報記者在凈雅官網上看到，凈雅現在可以查閱到14家門店，其中北京錦繡凈雅、北京黃寺凈雅、山東凈雅養生苑3家已經關店。按照其官網數據，目前有11家門店在營，而凈雅高級副總裁張棟華去年初曾向記者介紹，彼時凈雅在全國共有26家門店，自持物業與租賃門店數量比約為1：1。

　　除閉店外，凈雅還將酒店內的空置空間出租出去以求獲取收入。北京商報記者在北京輝煌凈雅了解到，原先的凈雅大酒店大樓在“凈雅大酒店”標識旁加上了“莫麗酒店”的招牌，據悉，凈雅已經將五、六、七三層樓出租給了莫麗酒店，僅留下了部分宴會廳自用。臨沂凈雅也有部分樓層被出租。

　　業績大幅下滑

　　有凈雅離職工作人員透露，瀋陽的兩家凈雅大酒店關店是因為經營效益不好，資金週轉出了問題。凈雅濟南的工作人員也表示，山東凈雅養生苑也是因為經營狀況欠佳關店。問及在營店目前的經營情況，鄭州一家凈雅大酒店工作人員告訴記者，目前經營尚可，但“與八項規定出臺之前不可比”，北京輝煌凈雅的工作人員也表示，菜品價格及品質等在“國八條”等政策出臺之後也下降了不少。臨沂凈雅大酒店工作人員也稱，臨沂高端餐飲並不好做，多酒店倒閉。

　　對此，北京商報記者致電凈雅集團董事長張永舵，但截至發稿未獲回復，凈雅官網上的投訴電話也是停機。凈雅是1988年在威海發展起來的餐飲公司，以海鮮起家，一度成為高端餐飲的代表企業。而據業內人士介紹，凈雅此前公務消費比例較高，由此來看，“國八條”對凈雅的衝擊可想而知，據悉，2012-2014年，凈雅的月營業額降幅最大，達1/3。

　　轉型效果不佳

　　面對經營上的壓力，凈雅確實採取了不少轉型之策。去年初，張棟華向北京商報記者表示，2015年凈雅將會陸續關停部分虧損店面，倚重自持物業，注重餐飲後臺産品研發，重點發展線上業務。

　　北京商報記者從凈雅官網上看到，凈雅線上主要有凈小二商城和凈小二麻辣海鮮旗艦店，商城上的資訊2014年8月後就再無更新，點擊購買商品均顯示商品已下架，記者撥打客服電話也始終沒有接通，而凈小二麻辣海鮮旗艦店的連結打開後顯示的是一個淘寶網店，但網店內已經沒有在架産品。有凈雅大酒店工作人員透露，凈小二也早已停止了運營。

　　新品牌方面，除了開發麼豆撈等外，凈雅董事長張永舵此前在接受媒體記者採訪時列舉的轉型舉措還包括：收購經濟型火鍋品牌、地鐵餐飲公司，收購團膳、低端中餐、機場餐飲等4家餐企，做“天天見面”地鐵餐車，目前只有麼豆撈尚在正常運營，其他除了北京市海淀飲服行業協會網站關於“截至2013年12月20日天天見面在海澱區已安裝8輛地鐵餐車”的資訊外，北京商報記者尚未搜尋到明確的進展資訊。

　　而對菜品降價這一策略，不少消費者並不買賬。北京商報記者在大眾點評上看到，有消費者反映凈雅在降價競爭的同時菜品的品質也有所下降，像陽光海岸自助百匯中不少菜品都不再提供。北京商業經濟學會秘書長賴陽分析，凈雅也培育了一批個人高端消費者，但降低菜品品質顯然使得這一消費群體對凈雅品牌的認可度有所下降。

　　業內人士指出，從連續關店到出租物業，凈雅已經釋放出衰落的信號，即便是轉型成功，後期運營壓力也還是非常大。中國食品産業評論員朱丹蓬分析，凈雅雖後期發展麼豆撈等新品牌，但多少還存在換湯不換藥的情況，整體運營的體系不升級、平臺不升級、內部的激勵機制與薪資機制等不改革的話，發展新品牌對企業的積極影響也還是相對有限。

　　賴陽也指出，凈雅此前多依賴公務消費，市場壓縮後又很難在品質上進行市場競爭，如發展當前餐飲市場中前景較好的精緻餐飲，首先是成本不低，其次運營管理的要求高，利潤率較低，進行原始積累的週期顯然要比之前長得多，因而發展速度和節奏都和過去沒法比。

　　北京商報記者 陳傑 郭白玉