記者 毛曄

　　Uber和Airbnb兩隻超級“獨角獸”，讓生澀的“共用經濟”一詞生動地走進了大眾視野。

　　雷軍曾説，站在風口上的豬都能飛，共用經濟就是未來5—10年的這個風口之一。

　　在顛覆計程車、酒店兩大傳統行業後，共用經濟“觸電”餐飲業所結出“私廚O2O”新模式，已在全國開花結果。“媽媽的菜”“愛大廚”“好廚師”“燒飯飯”等私廚類平臺相繼涌現，以“家的味道”滿足了數億“吃貨”的深一度渴求。

　　留意杭州市場，你會發現兩個私廚類平臺活躍度非常高，一個是“覓食”，另一個是“吃幾頓”。這兩個平臺分別於去年3月、7月上線，創始每人平均為“阿裏係”，它們立志做餐館界的Uber和Airbnb。

　　“未來，私廚O2O領域很可能出現百億級規模的大企業。”“吃幾頓”創始人胡忠説，目前市場上的各家平臺已進入“快跑期”，眼下最急迫的是解決好三類問題——補足私廚供給能力弱的短板、建立標準化體系、築高食品安全屏障。

　　活動預告

　　1月21日（週四）晚7點，本報“爬山虎”創業導師面對面線下沙龍活動，在樂創咖啡館（地址：求是路8號西元大廈中庭1樓）舉行。本月創業導師、口碑O2O開放平臺負責人黃丹楓，將與你線下互動，聊一聊“網際網路+餐飲”。

　　私廚牽起會做飯的和需要吃現成的兩類人

　　記者登錄“吃幾頓”APP，頁面立即跳出3.5公里範圍內線上私廚的拿手菜圖片，每張圖片下方附有廚師頭像，點擊，可查看廚師相關資訊。選擇喜歡的菜品，下單，私廚的拿手菜將送貨到府。

　　目前，“吃幾頓”平臺上的認證廚師有100多位。從廚師年齡及職業結構上看，退休老年人佔比50%，全職太太、美食達人佔45%，還有5%是閒在家的專業廚師。胡忠介紹，平臺上線5個多月來，平均每天的私廚上線率為70%—80%，白領、孕婦、産婦是基礎訂餐人群。隨著平臺知名度的打開，“吃幾頓”還包攬了多家創業企業的團隊年餐以及私人高端宴請。

　　“私廚類平臺的價值在於，連通了在傢俬廚與用戶的需求。”胡忠説，一方面，讓閒散的社會勞動力和碎片化時間重新利用起來，轉變為生産力；另一方面，解決了消費者吃飯難、吃飯不放心的難題。

　　不同於“吃幾頓”高度側重於正餐，“覓食”更偏向於烘焙甜點、夜宵、滷味小吃、私釀美酒、自製幹貨等民間手工美食。目前“覓食”已覆蓋全國300多個城市，擁有1.5萬家註冊私廚、40多萬日常用戶。

　　“共用經濟是切入這個市場最好的方式，你家社區周邊只能有20多個餐館，但會有上千個廚房。”“覓食”創始人馮曉説。

　　私廚模式

　　既滿足了消費者也吸引了投資者

　　“目前，全國有幾十傢俬廚平臺。除了‘私廚+配送’的模式，還出現了‘私廚+到府’的模式。”在胡忠看來，私廚模式滿足了消費者對健康環保餐飲的深層需求，市場前景可觀，覆蓋人群也逐漸從“小眾”擴展至“大眾”。“我認為，未來這個領域很可能出現百億級規模的大企業。”

　　雖為新秀，私廚類平臺在融資“戰場”的表現可圈可點——2015年裏，“愛大廚”“好廚師”分別完成A輪、B輪融資。而身為“杭州製造”的“吃幾頓”“覓食”亦表現搶眼——前者獲得多牛資本數百萬元的天使輪融資；後者不僅實現了1500萬美元A輪融資，還獲得了西湖區政府325工程A類企業500萬元獎勵。

　　兩度投資“覓食”的晨興資本合夥人程宇説，美食的需求是非常長尾的，供應和需求都很充分且分散，天生適合用共用經濟的方式解決供給。

　　提升供給力建立標準體系成“快跑”路徑

　　“目前遇到最大的瓶頸是什麼？”

　　“平臺供給能力的提升以及標準化體系的建立。”胡忠説，一傢俬廚一天的供給能力為40人，超出這個量，便無法在餐點及時供餐。並且，私廚屬於非標化作業，一道菜放多少油、多少鹽，都是憑廚師的個人經驗和喜好掌控的，難免會出現菜品味道不穩定的情況。

　　胡忠説，他並不希望抹殺私廚的個性化，但為了破解供給不足的瓶頸，會考慮引入中央廚房作為資源互補。採用中央廚房與分佈式廚房相結合的模式，以時間、空間、人群等維度對消費者細分，有針對性地滿足各層次的個性化需求，將是“吃幾頓”未來的迭代之路。

　　“覓食”平臺在上線後，做了兩件事，一是開發出用戶搜索功能，細分類目、完善二級類目，將食物的消費場景進一步細化；二是內置了便於用戶和私廚溝通的聊天工具。“實踐中，我們遇到了‘即吃’與‘即訂’的場景相違背的情況。比如説，平臺上有不少私廚在做滷鴨，但這類菜品屬於非‘即吃’型，需提前預訂，因而較難獲得足夠的用戶。”馮曉説，這就需要平臺主動出擊，設計推出專門針對核心場景，在剛需的市場裏有所作為。

　　參與方式

　　掃碼報名和電郵發送商業計劃

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