隨著餐飲企業及相關周邊産業提供的網際網路服務更加多樣且日趨完善，我國消費者對電子商務的接納度日益提升，其對餐飲消費與網際網路應用結合的迫切程度更是遠超預期。

　　日前，中國烹飪協會聯合中國網第三次開展全國性的餐飲調查後發佈的《2015年餐飲消費調查報告》顯示，網際網路時代，餐飲業的最大特徵便是餐飲企業的口碑傳播被放大。同時，餐廳電話預約訂單比重大幅下降、餐飲消費現金支付比例進一步降低，以及餐飲網際網路服務向移動終端偏移都是網際網路背景下餐飲消費的新特點。

　　餐飲消費信心獲提升

　　據悉，本次調查的受訪對象男女比例相當，以一二線城市（直轄市和省會城市）為主，兼顧三四線城市及鄉鎮居民，受教育程度也均有所涉及。受訪對象的收入水準以月薪3000~8000元的工薪階層為主，這些都充分體現了餐飲消費需求的普及性和本次餐飲消費調查的大眾代表性。

　　值得一提的是，本次調查18～50歲受訪者佔89.8%，本科以上學歷的受訪者佔80%，這兩個數字一方面是充分考慮到當前市場的消費主力，以具有較高學歷的上班族為主。

　　調查中，在餐廳的選擇上，2015年受訪者看重的因素依次為：就餐環境、菜係風味、服務水準、安全衛生、價格水準、口碑評價、地理位置和促銷資訊。環境、口味與服務是餐飲産品的根本構成要素，此三項內容在調查中排在前三也體現出整個餐飲行業重新追本溯源，回歸本質、回歸市場的大趨勢。

　　與2014年結果明顯不同的是，“安全衛生”由第二位下降到第四位，選擇比重僅為前次調查的三分之一。中國烹飪協會認為，這一變化反映出，在“史上最嚴”的《食品安全法》醞釀、發佈和宣傳過程中，國家監管部門重拳出擊打擊食品安全犯罪的大環境下，餐飲企業認真履行依法經營的各項義務，加強食品安全管理和誠信服務措施，得到了消費者的一定認可，使消費者的安全感有所提升。

　　餐飲O2O使口碑傳播的效果提升

　　從獲取餐廳資訊渠道的調查結果可見，網際網路對餐飲業的滲透已可見一斑，其中“美食類網站或APP”以45.1%的佔比排名第一，“他人介紹”佔40.1%，“社交媒體”“報紙、電視、廣播等傳統媒體”和“其他渠道”合計佔14.8%。

　　網際網路時代，餐飲業最大特徵便是餐飲企業的口碑傳播被放大。有接近85%的受訪者有在網路（點評類網站、朋友圈、微網志）分享美食自拍、餐飲消費體驗或發表評論的經驗。反之，這些資訊也極大程度地影響著消費者選擇餐廳的行為，其中，近90%的人會受朋友在社交媒體的分享影響，有超過70%的受訪者會選擇美食類點評網站上普遍好評的餐廳，僅有5.0%的受訪者表示他人的評價對其沒有任何影響。

　　中國烹飪協會認為，網際網路是一面放大鏡，它既會成倍提高優質餐飲品牌的知名度，同時也會加速淘汰那些誠信度較低的品牌，要想在開放的社交平臺佔據一席之地，口碑行銷十分重要。

　　在預約訂餐方面，傳統的電話預訂方式延續了眾多預訂方式當中首選的地位，但比例相比于上年的52.8%已經下降至40.0%。越來越多的第三方網路平臺和企業APP都具備預訂、點餐和支付的綜合功能，可以為消費者提供一站式服務。通過企業官網、企業APP、第三方網路平臺預訂的比例達39.9%。有20.2%的受訪者無預訂習慣，會直接前往餐廳。排號方面，“遠端排號”和“到號提醒”兩種新式體驗得到消費者的廣泛認同。

　　此外，在支付方式上，現金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，現場第三方平臺支付、第三方平臺預付和刷卡消費的比例都有不同程度提高。這反映出第三方網路平臺的服務日趨完善，應用日益深入，極大地方便了消費者提前通過網路支付參與團購等活動，提高了消費者的使用意願。支付寶錢包、微信錢包等電子支付方式功能日趨強大，在年輕人一代中深受歡迎，並有擴大使用群體的趨勢。

　　隨著移動終端設備和4G網路的迅猛發展，餐飲網際網路服務也在向移動終端偏移。作為移動終端下載普及程度極高的微信成了企業網際網路行銷的重點渠道。調查顯示，受訪者中關注或者關注過餐飲微信公眾賬號的比重超過一半，其中關注5家以上的達到30.3%。而消費者關注這些公眾帳號的原因多種多樣，或主動或被動，這也導致了有35.2%的受訪者很少查閱企業微信公眾賬號推送資訊。受訪者最關注的微信推送資訊依次是，“打折或優惠資訊”“新産品上市嘗鮮提醒”“飲食小貼士”和“其他有趣資訊”。有20%左右的人經常因看到微信公眾賬號的推送內容而決定前往就餐，只有9.9%的人對這些資訊“無動於衷”。