■本報記者徐晶卉

　　食品工業是國民經濟的支柱行業，近年來，我國食品工業企業開始大幅提升食品安全，包括乳品、酒類、肉製品等諸多食品細分産業在安全方面相繼大規模升級。日前，光明乳業對外發佈《食品安全白皮書》，向消費者公開生産全過程，承諾全産業鏈打造“安全奶”，並接受社會監督。這也是國內乳品行業發佈的第一份食品安全白皮書。

　　全産業鏈打造“安全奶”

　　食品安全控制如今已經成為很多食品生産企業的頭等大事，擁有400個經銷商、100萬個銷售網點、每天服務200萬家庭的光明乳業，首份食品安全白皮書究竟講述了什麼？記者仔細查閱白皮書發現，光明乳業的核心競爭力在於“從牧場到終端、全産業鏈把關”的産品安全控制體系。

　　白皮書顯示，從“專注養牛”，到“牛奶端上餐桌”，這期間的無數道工序裏，光明乳業為確保食品安全推出多項重大舉措。白皮書顯示，食品安全首在“選好牛”。光明乳業自2008年起關閉了小、散奶源，投資新建規模化大型牧場。截至2015年底，光明乳業自有規模牧場35個，存欄母牛8萬頭、泌乳牛平均單産超10噸。此外，光明乳業通過“基因級”管控奶牛，採用國際“基因組檢測”手段，對産奶牛實施選種選配，其下屬3家公牛站已引進生産品質水準全球排名前100的優秀公牛遺傳基因。

　　白皮書同時顯示，“高科技”在食品安全中的位置越來越重要。據透露，光明乳業對整個乳品生産過程識別出79個風險點，從而實施生産安全的精準“護航”。在硬體方面，採用全封閉式管道進行生産，質控點最少808個，最多達到1個；而在軟體方面，則採用了世界頂尖的智慧化製造（MES）系統，自動採集生産過程中的各項數據，在工廠裏安置了智慧“管家”，對生産過程作出專業優化和精準干預。

　　乳品行業朝透明化方向發展

　　去年10月，中國出臺了新版《食品安全法》，體現出“預防為主，風險管理，全程式控制制，社會共治”的理念和原則。光明食品集團黨委副書記、總裁董勤表示，這是光明乳業決定發佈食品安全白皮書的初衷，“希望將近年來在全産業鏈食品安全控制方面所做出的努力向全社會呈現”。

　　中國乳業既經歷過快速增長，也有徘徊不前的滯脹之時，但是整體發展與傳統乳業強國相比還有不少差距。業內專家表示，此次光明乳業安全白皮書的發佈，不僅讓消費者理解了從奶牛到牛奶的安全把關全過程，也讓消費者認識到一個越來越透明和發達的中國乳製品工業。

　　中國乳品協會副理事長劉美菊透露，目前整個乳品行業都在朝著透明化的方向發展，國産乳業在更嚴苛的監管下，不少乳品企業正在通過科技創新將先進的全産業鏈生産流程通過可視化的方法開放給公眾，以增強消費者的信心。

　　另據悉，在上海新認定的79件著名商標中，光明乳業旗下的品牌“莫斯利安”酸奶榜上有名，其“上榜理由”除了3年來銷售額從16億元猛增到59億元的優異業績外，還在於産品科技含量極高，它不僅是國內首款長保質期且可以常溫儲存的發酵乳産品，而且攻克了酸奶質構與風味控制、二次巴氏殺菌等關鍵技術，解決了質構、品質穩定和噬菌體感染等産業化難題，曾連續兩年獲得世界食品品鑒大會大獎。