本報濟南12月27日訊(記者 馬紹棟) 在本報日前舉辦的“食安山東”良品薈年度精品選定會上，營養專家對一些參選企業展示的“純手工麵條”鈉含量過高的點評引發了廣泛關注，見報後不少消費者紛紛前來諮詢“4+1”健康標識的事。那麼作為普通消費者，“4+1”健康標識到底該怎麼看?日常食品消費中，一些過分看重賣相，或者過分追求新概念高價格的消費理念是否正確?日常消費存在哪些誤區?對此記者請營養專家進行了解答。

　　2013年1月1日《預包裝食品營養標簽通則》正式實施，預包裝食品應當在標簽上強制標示四種營養成分和能量(“4＋1”)含量值及其佔營養素參考值百分比，“4”是指核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。

　　“老百姓都知道日常飲食要低鹽，尤其是高血壓患者，那麼具體怎麼選購食品?‘4+1’標識的作用非常大。”濟南營養師協會的營養專家傅文傑告訴記者，以鹽為例，世界衛生組織建議每人每天攝入量最高是5克，考慮了中國具體的消費習慣，國家營養協會建議一般人(6歲-65歲)是6克。一克鹽含400毫克鈉，那麼按照“4+1”標識，每100克含鹽量與標準含鹽量進行對比，換算出來佔全天鈉攝入量的百分比。如果是100%，説明你吃了100克這種食物，那麼全天鹽需求量就滿足了，不能再吃別的了。

　　傅文傑介紹説，選購食物時，鈉的百分比數值越小越好。一般老百姓如果不好理解的話可以按這種最簡單的辦法判斷，即，如果標注食物鹽量不超過10%就比較健康。此外更要注意的是隱形鹽，“像茴香苗，本身含鈉量就挺高，如果做水餃餡再放鹽，一斤半的茴香苗含鹽量為3.6-3.8克，所以特別愛吃茴香苗的話，應當注意。”

　　此外，像一些地方名吃類的香腸製品，一般含鹽量也比較高。專家表示，除了鈉含量高，香腸製品裏的防腐劑——亞硝酸鈉也可能較多，對此國家有嚴格的標準。總之，從營養健康角度，這些香腸還是要儘量少吃。

　　“這樣的小蝦仁怎麼也帶到食品選貨會上來了?”選貨會現場記者看到，這種蝦仁看上去又散又碎，賣相十分不好，但是與會的營養專家、酒店協會專家在品嘗之後大加讚賞。原來這是長島出産的小金鉤海米，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分。

　　“有時候選擇食品不能單純看賣相或價格。”傅文傑指出，由於海産品夏天容易腐爛變質，所以一些無良廠商存在用工業原料或者醫用化學試劑保鮮的現象。經過這種處理的蝦仁肉的彈性不好，吃到嘴裏發脆，顏色有些發暗，而沒有經過上述化學試劑浸泡的蝦仁肉有種Q彈的感覺。“像海米等幹貨，有些商販為了增加重量，用糖或鹽泡，用手摸一摸或攥一下會有一種粘手的感覺，而沒泡的海米‘比較利索’，沒有粘手的感覺。”

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