“對牛肉的經典部位潮汕人有一套專業名詞，相對來説我更愛脖仁，當然匙仁、肥胼，也各有風味。”一週有4天下館子的85後女孩梁梁口中蹦出的詞，你聽懂了嗎？

　　氣溫一路走低，火鍋在杭州的人氣則一路攀升。去年下半年開始出現的潮汕牛肉鍋，前段時間開出好幾家，並迅速躋身排隊餐廳，比如慶春銀泰的牛焱、朝暉路的牛言、中山北路的牛惑、勝利河的小城牛事等，繼筒骨火鍋、海鮮火鍋之後，一大波潮汕火鍋來了。

　　隨口蹦出吊龍、匙仁

　　方為真吃貨

　　還記得去年此時，動手吧小豬豬等相繼開業，在杭城颳起了一股玩著吃的熱潮，而今年冬天，則流行起潮汕牛肉火鍋了。

　　梁梁告訴錢江晚報記者，位於中山北路的牛惑主要營業時段是晚餐和宵夜時段，雖然之前沒見大的推廣，但晚上九十點鐘路過兩次，幾十個餐位竟統統爆滿。

　　而慶春銀泰的牛焱，經常出現排隊。引人注目的是，門口還擺放了一張乒乓球桌、直徑半米的原木砧板以及兩個4斤重的方形鐵錘，據説這是為了讓食客們耐心排隊用的。

　　一位老師傅登場了，拿起兩把方形錘，上下不停地用力捶打兩塊油光發亮的牛肉，直至最後捏成肉丸，整個動作一氣呵成。隨後現場下鍋煮，撈出來放在乒乓球桌上。原來，這是要表演電影食神中的經典橋段，把正宗潮汕牛肉丸當乒乓球來打。師傅告訴記者，做正宗的潮汕牛肉丸，選對肉才是關鍵。一定要新鮮的黃牛後腿股肉才行，因為牛後屁股上的肉純瘦而且均勻，通過製作牛肉丸能夠最大限度地施展它的彈性。而且，也只有通過手打牛肉，才能將其中的筋錘打出來，吃起來也特別爽口。

　　一位業內人士告訴記者，杭州的火鍋業先後經歷了幾波熱潮，最早以金穗子為代表的筒骨火鍋，隨後是以澳門豆撈為代表的海鮮火鍋，到現在，潮汕牛肉火鍋登場了。

　　眼下，大小吃貨都以吃過潮汕牛肉、並能隨口蹦出吊龍、牛胸朥、匙仁、五花趾等其他地方聞所未聞的名詞為榮。牛焱的負責人告訴記者，潮汕牛肉火鍋與眾不同，除了牛肉的經典部位潮汕人有一套專業名詞，牛肉燙撈也是有技巧的，建議每盤牛肉分兩次下鍋燙，放入沸騰的湯水中及時攪拌，燙6至8秒即可。

　　每人平均消費不高

　　接地氣是杭兒風關鍵

　　鮮紅的肉臺前，手起刀落，一疊疊新鮮牛肉被送往食客的火鍋臺上。最簡單的清湯鍋底，水開，下肉，潮汕牛肉火鍋沒有什麼花哨的吃法。到底是何處吸引了食客呢？

　　脖仁是牛脖頸上活動最頻繁的那塊肉，有漂亮的“油脂雪花”，鮮嫩多汁；吊龍是腰脊肉的兩個側邊，相當於西冷牛眼肉；五花趾就是牛的後腿肌腱，肉裏包筋，花紋獨特；黃中帶白的牛胸朥並不是脂肪，涮開後有點像豬皮膠，口感脆爽，沒有肥膩感覺。

　　一位做外賣的小老闆迦南最近成了潮汕火鍋的常客。他告訴記者，講究食材新鮮度，對食用部位的精益求精，顛覆了自己對牛肉的膚淺理解。其次，潮汕火鍋只有清湯鍋底，調味料也相當簡單，一種是微甜的沙茶醬，另一種是鹹味的豆瓣醬，吃膩了重口味換換口味倒也不錯。

　　牛焱的負責人告訴記者，牛焱是百年潮汕老店福合埕打造的。一頭800斤的農家土黃牛只取100斤用於火鍋，當天殺、當天吃，先喝湯，再涮肉，最後涮蔬菜，這就是最正宗的潮汕牛肉火鍋。

　　據了解，最早的潮汕牛肉火鍋發源於夜市等小作坊，在沙茶鍋底涮各種部位的牛肉，後來發展至牛骨熬製清湯，然後涮牛肉蘸沙茶醬或普寧豆醬。

　　在記者看來，潮汕牛肉火鍋迅速躥紅也與價位親民有很大關係。與進口牛排動輒數百上千元的高大上不同，這些潮汕牛肉火鍋幾乎都保持著每人平均60~80元的消費標準，接地氣的價格也是其成為杭兒風的關鍵。