俗話説“病從口入”。肉、蛋、奶、蔬菜、水果，這些我們每天司空見慣的食物，它們富含營養，為我們補充日常所需的能量，但你一定不會想到，它們同時竟然也是每年奪走全球約42萬人生命的罪魁禍首。據德國媒體《焦點報》報道，世界衛生組織最新發佈的報告顯示，全球每年約有42萬人死於食物中毒，其中約有1/3是5歲以下的兒童。

　　 23萬人因腹瀉死亡

　　該報道稱，全球每年有6億人因食用了受致病細菌、化學毒素、或寄生蟲污染的食物導致急性中毒性疾病。感染性食物中毒的症狀為：嘔吐、腹瀉、抽筋或發高燒。而通過蘑菇菌類或魚類引起的食物中毒多半會表現出非常強烈的症狀，甚至會伴隨著幻覺出現。據世界衛生組織報告，每年有5500萬人在食用受污染的食物後，出現腹瀉的症狀，其中23萬人因腹瀉而死。生的，未煮熟的亦或是受致病細菌污染的食物是食物中毒的主要原因。

　　 非洲和中東地區問題尤為嚴重

　　世界衛生組織總幹事陳馮富珍在對這一報告做補充説明時稱，這份報告是基於對2007年至2015年全球所有國家和地區食品安全問題的調查研究成果得出的結論。她説，食物中毒的情況在非洲和中東地區尤為嚴重。

　　“我們面臨的首要問題是要確認導致每個地區食物中毒的病原及傳播特點，這樣才能有針對性的採取措施，提醒公眾注意，並且制定從政府到食品工業的合理防治體系。”

　　根據德國風險評估局調查，每年在德國大約會發生20萬例食物中毒。在德國，沙門氏菌是致病率最高的病源體。攜帶甲肝病毒、黴菌和絳蟲 的食物具有極高的致毒性。

　　食物沒有加工熟或被病菌污染是主要誘因

　　該報告指出，造成食物中毒的主要原因，一般是肉、蛋、蔬菜等食品沒有被清洗乾淨並完全加工熟，其中依然殘留著病菌、農藥以及化學物質等，或者是奶製品等沒有完全消毒殺菌。這些食品中含有的沙門氏菌、大腸桿菌、肝炎病菌、彎曲桿菌等，可造成食用者腹瀉、嘔吐、發熱等食物中毒症狀，更嚴重者則會危及生命。

　　 五招讓你遠離食物中毒

　　 1. 保持食物處理環境清潔：

　　與食品接觸的砧板、刀具、操作臺等要保持清潔，做飯前須洗手，不僅在接觸食物前要洗手，在加工食物期間也要經常洗手。避免老鼠、蟑螂等有害動物進入庫房、廚房，並接近食物。熟食操作區域以及接觸熟食品的所有工用具、容器、食具等除應清洗外，還必須進行嚴格的消毒。處理涼菜要使用消毒後的刀和砧板生熟食品的容器、工用具要嚴格分開擺放和使用。

　　 2. 使用潔凈的水和安全的食品原料：

　　食品的加工處理要使用潔凈的水。選擇來源正規、優質新鮮的食品原料。生食的水果和蔬菜要徹底清洗。

　　 3. 食物燒熟煮透：

　　生的食物即使帶有致病菌，通過徹底的加熱烹調，也能殺滅絕大多數的細菌，確保食用安全。但如果烹調前未徹底解凍、一鍋燒煮量太大或燒制時間不足等，使食品未燒熟煮透，就會導致致病菌未被殺滅，從而引發食物中毒。

　　 4. 注意食品貯存溫度、時間：

　　細菌達到一定數量就會引起食物中毒，而細菌的生長繁殖需要一定的溫度和時間，一般致病菌在25—35℃的溫度條件下，每過15～30分鐘就能分裂一次，即細菌數量翻一番。如熟食上原有l00個致病菌，存放在室溫條件下，經過4小時，就會超過100萬個，足以引起食用者發生食物中毒。而細菌在低於5℃的溫度下。基本停止了生長繁殖；在高於65℃的溫度下，也基本無法存活。

　　 5. 切勿讓患病者帶菌污染

　　一旦製作食物的人手部皮膚有破損、化膿，或患有感冒、腹瀉等疾病，會攜帶大量致病菌。如果患病的人仍在繼續接觸食品，極易使食品受到致病菌污染，從而引發食物中毒。(劉婧)