中新網太原12月3日電 不經意間，本是重慶人日常飲食的重慶小面跨江過河、席捲中國。在素有“中國麵食之鄉”之稱的山西，重慶小面的一夜爆紅，正引發政府、業內對山西麵食産業化發展的思考。

　　公開資料顯示，山西有據可查的麵食有400多種，其中尤以刀削麵聞名中外。多年來，山西有“中國麵食之鄉”美名，但在麵食文化塑造、麵食産業輸出上作為有限。

　　12月2日，在山西太原街頭，各種品牌、名號的“重慶小面”佔據主要路口、商圈。在太原市五一路不足500米範圍內，就分佈著大小十余家“小面”店，類似景象在山西其他城市也在上演。似乎是在一夜之間，“重慶小面”就佔領了麵食之鄉——山西。

　　不過，在表面繁榮背後，危機正在蔓延。正午時分，在“小面”扎堆的五一路，除了少數幾家生意紅火，其餘表現平常，甚至“門可羅雀”。

　　在“中國麵食之鄉”山西，麵食不僅是一種食品，更被政府、企業視為一種優勢資源。

　　在煤炭産業全面下滑的當下，山西高層高度重視麵食産業。公開資料顯示，2014年，山西餐飲服務業總收入407.4億元人民幣，從業人員達到107萬人，大致相當於煤礦行業就業人數。在山西餐飲業中，麵食銷售和從業人員佔比均超過40%。

　　雖然山西麵食地位突出，但産業挖掘卻嚴重不足。山西省委書記王儒林説，山西麵食至今沒有産業規劃。近幾年，山西沒有一家餐飲企業入圍“中國餐飲百強”。山西麵食雖有400余種，但在全國開設餐飲店不足2000家，年産值僅有10億元人民幣。

　　此番重慶小面席捲山西，自然引發行業關注。

　　不久前，某知名網站發起一項針對“重慶小面入侵太原”的調查。在8000余人調查中，大約七成人表示“吃過重慶小面”。不過，近六成人認為“小面”火爆，是因為“人們跟風品嘗”。

　　對此，山西省烹飪餐飲飯店行業協會會長馮守瑞認為，重慶小面只是紅極一時，對山西麵食而言，不具借鑒意義。不過，山西麵食行業應借此反思如何做強做大。

　　張鵬是山西一家麵食餐飲企業負責人，此前攜山西麵食征戰山東、北京市場。在他看來，中國快餐市場飛速增長，但消費者可選擇品牌有限，加之大眾創業業態缺乏，所以造就“小面的火爆”。

　　張鵬説，山西麵食品牌價值很大，但缺乏領軍企業。傳統“前店後廠”模式易受技術人員流失影響，導致産品品質不穩定。要解決上述問題，必須在規模、標準化生産，中央廚房配送上有所突破。

　　此間，在産業政策、市場需求的刺激下，山西麵食行業正在謀求突圍、崛起。幾天前，中華老字號“山西冠雲平遙牛肉”開設麵館，進軍麵食行業，以期完善産業鏈條。

　　在山西長治，一家名為“佰和園”的食品公司研發出速凍保鮮面，實現了山西刀削麵從廚房手工製作到工業化生産的轉變，填補國內空白。在山西太原，以“刀削麵”為特色的順溜餐飲公司謀求年內在國內開設門店近100家。（李新鎖）