重慶火鍋，夠麻辣才夠正宗
- 發佈時間：2015-12-01 09:31:42 來源：錢江晚報 責任編輯：羅伯特
本報訊 日前的杭州慶春銀泰廣場，四支重慶火鍋廚王隊請杭州人吃了回重慶火鍋。
這四支隊伍分別來自“2014重慶火鍋廚王”德莊、劉一手、家福和杭州渝香隆火鍋。當原産中國的花椒，遇到與從美洲傳入的辣椒，輔以油、冰糖、豆瓣醬、豆豉等，奇妙的麻辣火鍋産生了。一鍋紅油湯，廚王們依次放入毛肚、羊肉卷、黃喉、金針菇等燙熟，食客們大快朵頤，重慶火鍋的香味瀰漫在廣場上。
近兩年來，隨著大眾餐飲回歸，重慶火鍋迎來第二波牛市。據重慶火鍋協會會長李德建介紹 ，目前，在重慶的火鍋企業大約有2萬家，火鍋從業人員有200多萬人，全國的重慶火鍋店加起來，大約有5萬家，重慶的麻辣火鍋佔據全國火鍋産業的一半江山。
曾有法國菜廚師形容，吃了重慶火鍋，世界上任何美食索然無味。李德建覺得，這説出了重慶火鍋張揚的個性，也正是越來越受80後、90後、00後歡迎的原因之一。他説，眼下的重慶火鍋，不像幾年前那樣，火鍋口味還要當地化，現在基本保留原汁原味的重慶麻辣火鍋特色。
杭州只是重慶火鍋廚王們巡演的第一站，接下去，他們還得去北京、上海、西安等20多個城市。真是任性的重慶火鍋！
本報記者 陳婕
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