“現在做豬肉檔難做！”近日，一名廣州“豬經紀”（行內叫法，即組織活豬豬源的經紀人）向記者感嘆。

　　廣州市發改委最新數據顯示，10月26日至11月1日，廣州市生豬出場均價16.8元/公斤，周環比下降3.45%，全市豬肉零售價格持續小幅下降。

　　11月10日，記者報道了土豬肉從源頭到零售的漲價過程。隨後記者調查發現，除土豬肉外，瘦肉型豬肉市場競爭更為激烈，其中各個環節都存在不同程度的利益糾葛。

　　日前，記者連續多日暗訪廣州某活豬交易市場、屠宰場及肉菜市場，發現在各項無依據的收費作用下，生豬成本被推高，壓力壓到“豬經紀”身上。而最終，“豬經紀”會想辦法在零售端“泄壓”，在某種程度上，利益盤剝最終由消費者買單。

　　從上世紀90年代開始，李俊（化名）就在廣州從事豬肉買賣生意，堪稱廣州最早的豬肉商人。如今，他在廣州擁有自己的貿易公司和豬肉品牌，同時經營有100多個直營豬肉檔口，加盟豬肉檔口超過200個。李俊彈了一下煙灰，開始清洗起印有自己豬肉品牌的定制茶具。

　　■廣日

　　農戶家中“喂飽過磅”是慣例

　　“一直以來，我都是在外地收豬，在廣州屠宰，拉到市場上賣。”李俊説，面對養豬戶，他們時常處於劣勢地位，“生豬不愁賣，我們就少了議價底氣。”

　　曾經，李俊採購的多數活豬都來自湛江。

　　11月7日，在遂溪縣郊區，養殖戶謝東嘴裏叼著煙，有些猶豫地看著眼前的這口化糞池，他的身後，180多頭將近400斤重的母豬在豬欄裏發出一聲聲嚎叫。

　　謝東介紹，他所養的豬，都是杜洛克種豬和白豬（也叫“大白”）配種出來的二元雜交豬。同時，二元雜交母豬還可以繼續和杜洛克種豬配種，培育出第三代三元雜交豬，“雜交豬每只養到120公斤就可以出欄，從豬崽到出欄，耗時大約6個月。”

　　直到今年6月以前，謝東都在虧本養殖，“我們養豬戶，一般沒有仔細計算成本，不過大概清楚，出欄的時候，白豬的成本價是每公斤3.25元。”

　　謝東的豬場一年出欄將近2000頭。由於現在不愁賣，在面對像李俊這樣的買家時，謝東擁有不少的議價優勢，“都是打電話預訂，而且上午打電話，下午就過來拿豬，很多人要。”

　　即便像謝東這樣的養豬戶，同樣要履行活豬出欄的潛規則：喂飽過磅，即在豬欄裏喂飽了豬再過磅出售。

　　按照謝東的説法，一頭成年肉豬，進食和排便，體重相差動輒5公斤以上，而按照8元的收豬價，這個彈性幅度就是100元上下，100頭豬的幅度就被放大，變成1萬元上下，所以對謝東來説，喂飽過磅意味著“快速增收”。

　　李俊則表示無奈，“我一天要收200頭豬，光在這個環節，成本就增加了一萬多元。但又沒有規定你不能喂食，這是大家都接受的潛規則，我們只能想辦法在後面的環節中增加利潤。”

　　交易中心多環節收費“暗藏玄機”

　　近日，記者以“豬經紀”身份多次進入廣州某肉禽交易中心暗訪，發現像李俊這樣的豬肉商人，在活豬源頭購買活豬，運送到廣州後，還要經歷多個環節的盤剝。

　　檢測費360元/車

　　11月14日，記者隨運載活豬的貨車停靠在交易中心門口，一名身穿便裝的男子拿著一隻一次性塑膠杯向貨車走來，在貨車一側，從貨車內向下滴的“尿液”中取幾滴樣。

　　李俊告訴記者，這就是進入交易市場之前的尿檢，主要檢測瘦肉精成分，一般活豬運到交易中心，已經在車上排出糞便和尿液，“但是這樣也不嚴謹，滴下來的液體，可能是尿，也可能是別的。”

　　記者發現，該男子並未出示任何檢驗檢疫的工作證件，而現場多名“豬經紀”表示，取樣的人經常換來換去，“其中有一些並不是正式工作人員。”

　　記者觀察發現，幾乎每一輛車的取樣工作都如上述一樣進行。

　　之後，記者隨該男子前往檢驗窗口，此處貼紙上寫著“先交費，再過磅”。在窗口，檢測費收費360元，交費後記者並未獲得任何發票收據。

　　取樣的男子將“尿液”分放到5個杯子當中，窗口內的工作人員收完費，便開始使用試劑檢測尿液，全程兩分鐘，隨後整車豬獲得放行。

　　記者對360元的收費提出質疑，但對方只是不停重復：“我不知道啊，我只是負責收費。”

　　此外，“豬經紀”從交易中心收購活豬離場時，每頭豬還需要繳納2.5元的“檢驗檢疫費用”。這筆費用，在李俊等人看來多此一舉，“進來交一次費，為什麼出去還要交費。”

　　記者在廣州市動物衛生監督所諮詢了解到，該部門並未在交易中心有相應的檢驗檢疫工作，而即便有，也是跟“豬經紀”所在主體産生這筆費用，而非交易中心管理方。

　　而廣州市動物衛生監督網資料顯示，生豬及豬肉的檢疫包括四個嚴格關口：産地檢疫、出售前檢疫、進入禽畜交易中心前檢疫、屠宰檢疫。其中並未包含上述離開交易中心的費用。

　　過磅費265元/車

　　獲准放行後，運豬車被要求開到電子磅上，記者隨車來到第二個窗口，經過電子磅稱重，窗口工作人員要求記者交費315元。

　　記者一行打算交錢之前，另一名“豬經紀”提醒記者先不要交錢，隨後質問對方：“以前這個重量不是收265元嗎？怎麼現在漲價了？”

　　工作人員有些錯愕，隨後表示：“現在都是這個價啊。”

　　“什麼這個價！我在這裡做這麼久，都是這樣收費的！你搞清楚。”

　　在質問之下，該工作人員在其辦公桌一側墻上的一張白紙試圖查詢收費標準，但記者發現，這份收費標準是手寫的，“他們一直都是手寫的，想漲價就再寫一張貼出來。”

　　隨後該工作人員向記者表示，“那就收265元。”交費後，同樣沒有出具任何發票收據。隨後運豬車進入交易中心。

　　“保護費”200元/周

　　在畜禽交易中心，記者被告知，要在畜禽交易中心長期生存，還需要交一筆被稱作“保護費”的款項，多名“豬經紀”表示，交易中心每週不定時會來一批人，開出一張收據，每次收費200元，每個月來4次。

　　記者獲取的一份所謂“保護費”收據顯示，一次200元的費用項目係“調磅費”，這張收據的蓋章顯示的卻是停車場收費章。

　　李俊告訴記者，整個交易中心100多個檔口，一次所謂“保護費”就是2萬多元，一個月4次就八九萬元，“來收費的都不知道是什麼人，反正給你一張收據，你就要交錢。”

　　除此之外，記者諮詢的交易中心檔口每月租金約13000元，但事實上，這個租金是經過3到4次轉租的價格，如果是第一手租金，只需要三四千元。

　　李俊表示，他的檔口每月租金15000元，包水電費，“是第三手的了。”據李俊估算，從該交易中心出去的豬，每頭豬的成本會增加兩三百元。

　　屠宰場“偷割豬肉”很常見

　　活豬離開畜禽交易中心，便進入屠宰場。李俊對屠宰場也苦惱連連，“宰一頭豬收費38元，從屠宰場出來的時候，有時候會被割肉，也要指定一家公司冷鏈配送車，一輛車成本一個月7000元，不選不行。”

　　11月中旬某日淩晨3時，記者到白雲區某屠宰場暗訪發現，活豬被宰殺後，所有大小腸和內臟會集中送到一側統一清洗，清洗過後，豬肺等內臟會被送回冷鏈車上，由於屠宰過程中，外人無法進入現場，李俊表示，有時候也會發現內臟“偷工減料”，“比如少了點什麼，或者豬肚變得很小。”

　　此外，一名屠宰場工作人員告訴記者，屠宰過程中，“割一點肉留下來”是很常見的事，“不過現在很嚴，割肉比較少了。”

　　記者在屠宰場看到，屠宰的最後一個環節所在車間，明顯地在告示牌寫著“禁止偷割豬肉，違者重罰”字樣。

　　此外，記者還發現，該屠宰場所用的肉品專用車均來自同一家公司，李俊表示，如果要在此處屠宰，比如選擇這家公司的冷鏈配送車，一個月租金7000元，“如果要選其他車，就只能去別的屠宰場，基本上冷鏈配送是沒有選擇權的，在哪屠宰，就要用他們的車。”

　　肉菜市場入場費和指定供應商

　　生豬離開屠宰場，便進入終端環節：市場。而記者在多個肉菜市場採訪發現，豬肉檔口經營，同樣有不少潛規則和無依據的費用。

　　在李俊的介紹下，記者來到越秀區解放路一帶某肉菜市場，此處，李俊擁有兩個直營檔口，“首先，要進入肉菜市場開檔口，必須有入場費，我在這裡開了兩個檔口，加起來10萬元，我曾經在天河投過一個檔口，入場費18萬元。”

　　記者在海珠區工業大道某肉菜市場了解到，由於毗鄰幾個大型居住小區，該處某肉菜市場一個檔口兩年的入場費超過50萬元。

　　越秀區惠福西肉菜市場一位負責人王海（化名）告訴記者，該市場豬肉檔口每月租金為3400元（包括管理費，水電費），但簽訂合同時需要一次性繳納25000元入場費，“這是行情價，在市場所有檔口中，豬肉檔的入場費處於中等水準，青菜入場費最便宜，燒臘等最貴。”

　　記者走訪市場時還發現，個體經營檔口的豬肉多由固定的供應商配送，這些供應商往往與市場承包方合作。據王海介紹，檔主可以自己挑選活豬，之後他們將安排公司提供活豬代宰、豬肉配送服務，每頭豬的代宰費為85元。

　　“你看，我自己屠宰，一頭38元，加上配送，就40多元，但是在市場要85元。”李俊表示，在肉菜市場開檔口，都要向指定的供應商拿豬肉，“有些地方買一頭豬，市場管理方還要抽一點水，有些地方，市場管理方就是供應商。”

　　豬肉檔檔主邱先生説，他所在市場的豬肉有兩個固定的供應商，由於他的豬肉被送到檔口時，豬雜常常被扣掉，“所以想轉到另一個供應商，但不行，怕有麻煩。”

　　潛規則長期存在很多收費沒有依據

　　在豬肉行業門戶網站搜豬網首席分析師馮永輝看來，豬肉行業是一個十分古老的行業，産業鏈長，各個環節都有利益。“豬經紀”和豬肉檔主面臨的各項潛規則和收費，是長期存在的。

　　“豬肉價格的影響因素有很多，但這些費用的影響是一定的。我們做過相應的調研，北京的‘白條肉’6元一公斤，和出場價相當。但如果加上這些費用，這個價格就是7元、7.5元。”馮永輝表示，記者所暗訪的交易中心的運作方式，是計劃經濟時代的傳統方式，“傳統上，這個行業都多多少少有些壟斷性質，所以這裡面的費用，比如過磅費，基本上就是強硬的收費，沒有任何依據。”

　　馮永輝曾在全國多地調研豬肉市場，在他看來，在豬肉産業鏈上，飼料、養殖、配送等領域，基本實現市場化，但唯獨活豬屠宰是個例外，“這裡面有太多利益，我們也呼籲過，這些利益實際上都是由消費者買單，所以如果整肅下來，消費者可以吃到更便宜的豬肉，當然，這個過程肯定很難。”

　　在李俊的賬本中，如果上述過磅費、被稱作“保護費”的款項等費用不用交，一頭豬的成本可以減少兩三百元，“我已經算是躲過很多收費了，有一些人，可能一頭豬成本可以減少五六百元甚至更多。”

　　“這些費用實際上最終由消費者買單。我們也有過相關的測算，如果這些潛規則費用沒有，豬肉的各部位價格，可以減少10%到5%。”一名不願具名的前農業部官員向記者表示。