本報記者 傅靜之

　　去年底，利星將在杭州捲煙廠舊址逆市開出二店的消息不脛而走。下月將迎來首個品牌進場裝修的新店，近期終於將開業時間敲定在明年3月。與杭州眾多商場、購物城競走“餐飲先行”的思路截然不同的是，在“尚城1157·利星”確定的品牌名單中，餐飲不到其所有業態的3成；無懼網路衝擊、每年仍能保持30%的增幅，此次利星繼續將一眾人氣快時尚品牌引入二店，以期打造“快時尚+文創”的新型購物城。

　　主打快時尚 文創是亮點

　　這家定名為“尚城1157·利星”的商場，是由利星與杭州商貿旅遊集團公司旗下杭州紫煙投資管理有限公司合作開發的。延續利星老店快時尚的最大特色，二店雲集的相關品牌都是大家耳熟能詳的：Zara、H&M、優衣庫、無印良品等，都將以躍層復古設計、超大面積亮相。此外，GAP旗下快時尚品牌Old Navy也將首次入駐杭城，它主打最新美式流行服飾元素，在全球擁有超過1000家門店；且商品風格年齡跨度較大，T恤、牛仔褲等明星商品可以“通殺”一家老小，價格與GAP相比更顯“親民”。

　　如果説快時尚是利星的拳頭産品，那麼，首次在杭州大型商場中拿出半個足球場的面積來打造其文創園地，就是利星打磨二店最大的亮點了。其中，24小時書吧佔地1500平方米，將成為繁忙的都市一族忙裏偷閒、重歸書海的“避風港”；剩下的1500平方米，將由最天使閨蜜區、上城區尚小創孵化基地作品展示區、中國美院設計師服飾作品及清咖、茶道、小天使園等組成。此外，利星醞釀已久的3D版“清明上河圖”也將正式亮相，這幕長60米、用高科技還原“清明上河圖”及南宋杭城禦街繁鬧景象的動態圖，將作為其最閃亮的文化符號，一直陳列在二樓中廳。

　　餐飲非主流 零售係王道

　　放眼當下的杭州零售業格局，各大購物中心都奉時尚餐飲為主角，以期在開業以及相當長的時間裏，用餐飲來帶旺整個場所的人氣。無論是城南、城西的幾座銀泰城、城東的萬象城，還是後來興起的水晶城、萬達廣場等，這種“以餐飲娛樂帶動零售”的套路，總被業界如法炮製。部分購物城中，休閒娛樂及餐飲的比例已遠遠超過百貨零售。而且，這一現象不光杭州獨有，在北上廣這些城市裏的商業區，各大購物中心中餐飲比例都今非昔比，大有趕超百貨零售成為主角的勢頭。據上海本地媒體報道，當地超過3成的購物中心，餐飲比重大於40%；餐飲對於客流量的拉動優勢逐步顯現，已成為購物中心的中流砥柱。

　　記者調查發現，在杭州，隨著餐飲業態在購物中心從邊緣走向主流，購物中心的餐飲格局也出現了大調整的趨勢。比如，佈局從分散型向聚集型發展；其次，購物中心內的餐廳面積也正從大向小發展，200～300平方米的中小型餐飲已成為絕對主力。原因主要是餐館希望通過壓縮營業面積來降低租金總價及運營成本；另一方面，購物中心餐飲主流客群呈現年輕化的趨勢，更傾向於三五好友或是親子聚會，因而對中小型餐飲更為青睞。

　　不過業績穩步增長、即將逆市開出二店的利星，對於這種趨勢並不看好。利星董事長陳敏非常篤定地表示，其二店的餐飲比例不會超過3成；除了一些飲品品牌，二店只在三層給外婆家系列留出了一些商鋪；此外，知名藝人創辦的夜店品牌“MUSE”和杭州首家6D影院，作為休閒業態的補充，起到的都是輔助、配合的作用；在她看來，以“餐飲導流人氣”的做法並不科學，也未必在每家商場都能收穫長效；她的經商理念是首先做大百貨零售，“以零售帶餐飲”，而非讓餐飲娛樂喧賓奪主。

　　採訪中，不少業界人士認為她的這一理念並非感性。近期，剛剛經歷過雙11網購大戰的大部分商場，再次陷入人氣和銷售的雙重低谷，許多商場僅憑一兩家人氣餐廳，已很難把顧客拉回其他商店中。餐飲與零售如何互動、如何提升餐飲客流對零售客流的轉化率，逐漸成為百貨界面臨的一道普遍難題。由於餐飲場所聚集的人氣對零售客流的轉化率並不高，一些購物中心正考慮將餐飲與零售商戶結合，推出互動行銷，實現雙贏。這種旨在雙向提升餐飲及零售營業額的互動行銷模式，據説已在上海又一城、正大廣場等購物中心初見成效。