與吃日餐時細嚼慢咽的斯文勁相比，吃拉麵則顯得豪放得多

　　日本人喜歡吃拉麵。據統計，全日本拉麵館有35000多家，還不包括那些晚上拉個排子車、豎兩個小飯桌在街邊營業的“夜臺店”。日本商家不僅發明瞭速食麵，還把拉麵推向了世界，甚至送回到拉麵的老家中國。如今中國一些城市街頭挂著“博多拉麵”“札幌拉麵”招牌的麵館已屢見不鮮。但對於拉麵的印象，中國人與日本人有很多不同，從中也可悟道日本人的經商之道。

　　中國人吃碗麵，就是解決一餐營養，無論西部的牛肉拉麵、北方的打滷面、炸醬面，抑或南方的熱幹面、陽春面，各自輔料內容相對固定，食客也無過多的要求。但日本拉麵則不然，不僅種類繁多，而且食客的講究更多。

　　從種類説，有北海道醬味拉麵、東京醬油拉麵、九州豬骨拉麵，此外還有海鮮拉麵、雞湯拉麵、麻醬湯麵等。輔料又分別配有醬豬肉、滷蛋、筍尖、紫菜、香蔥、油炸蒜末等。

　　日本人吃拉麵更多的是品味，對拉麵的吃法多有講究。與吃日餐時細嚼慢咽的斯文勁相比，吃拉麵則顯得豪放得多。首先往嘴裏送面一定要吸出聲響，當然是因為湯熱，多吸涼風到嘴裏可給面降溫，但到了日本，這種“吸溜”聲成了對面好吃的肯定，吸溜聲音越響，麵館老闆越高興。其次是大口咀嚼也要出聲，更能顯出面的好吃。所以，在日本吃麵吃出聲響倒成了習慣。本來在日本的商業環境裏，“顧客是上帝”這句話已經滲入店家的血液，但據説有些店老闆因食客吃麵不出聲而下了逐客令，足見老闆對本店拉麵味道的自信。

　　吃日本拉麵，第一口應先吃麵還是應該先喝湯？這也成了日本社會爭論的焦點。幾年前某電視臺為此專門製造了一台節目，兩派意見爭論不休，攝製組兵分多路到麵館現場調查。得出的結論是食客中兩派意見伯仲難分，但八成以上的店家主張第一口應先喝湯。專業的“拉麵評論家”給出了中肯的解釋：因為如今的麵館，大部分麵條是批發來的，而店家的絕招都在那碗湯裏，因此第一口先喝湯，不僅是對店家的尊重，也是鑒定這碗麵味道如何的關鍵。想來，當年日本中餐館的老華僑們把拉麵帶到日本時做面、熬湯都自己幹的歷史已經結束了。

　　日本拉麵館的人性化服務曾給記者留下深刻印象。一碗海菜拉麵800日元，一碗肉蛋面1300日元，但日餐定量很小，那些卡車司機、建築工人等重體力勞動者無論如何是不夠的。一次記者看到，一位身著“某某建築”工作服的壯漢，在吃完一碗骨湯麵後，半碗湯和幾枚蔥花還漂在上面，此時他又從錢包裏掏出一枚500日元的鋼镚交給了店員，幾分鐘之後，新煮的一窩白麵條就送到了工人大哥的碗裏。記者恍然大悟，老湯續新面，不失為“拉麵黨”經濟實惠的選擇。