傳統餐飲企業如何實現轉型升級和跨越式發展?中華工商時報記者最近走訪重慶市渝北區工商聯，了解到該會副主席單位——重慶阿興記産業集團轉型升級走出了一條傳統餐飲企業的發展新路，使企業迸發出持續活力。

　　阿興記是重慶餐飲的老品牌和著名的餐飲企業。儘管整個餐飲行業目前處於“嚴冬”，但記者在阿興記子品牌江北步行街的“小愛家”和南坪萬達廣場的“小愛家”看到，這裡門庭若市，多數時候就餐高峰期顧客需要排隊才能吃上飯。

　　“小愛家”的火熱離不開其菜品品質、服務品質、所處地段等因素，但是O2O點餐、支付、管理一體化運營、中央廚房整合的標準化操作，應該是制勝的關鍵法寶。從去年10月開業以來，“小愛家”每到中午、晚上就餐時顧客排隊，平均翻臺率超過3次，日均客流超過500人，月營業額達到70多萬元。

　　“小愛家”的O2O系統使點餐效率提高40%、餐廳人工佔比下降30%。線上交易、線下體驗的方式徹底顛覆餐飲經營的傳統套路，使傳統餐飲的行銷模式得到了拓展。

　　“小愛家”的成功只是阿興記的一個小嘗試。該企業的“創新型發展”涉及商業模式、管理方式、組織方式、産品服務等方面的全面突破，其“多品牌、多模式、多業態”的發展戰略，拓展了餐飲服務領域，實現了企業的轉型升級。

　　記者發現，阿興記主要著力於“四個調整”，實現其多業態整合、多品牌經營、多模式發展。

　　一是通過調整産業結構，實現從單一餐飲向多業態轉型。阿興記以國內外相關機構為技術支撐，在渝北和忠縣兩地組織實施肉兔産業化建設項目，現已完成投資1.9億元，形成了優質種兔繁育、肉兔飼料生産、肉兔定點屠宰和兔肉製品加工的全産業鏈，阿興記“嘟嘟兔”休閒食品目前已覆蓋大型商超、流通市場、專賣店、餐飲等流通渠道，終端銷售網點達到10000多個，在全國有3000多家超市上架銷售，2011年獲得“重慶市民最熱捧休閒食品”。2012年獲得“第十屆中國國際農産品交易會金獎”。他們採取“抓兩頭，帶中間”的産業化模式，向眾多肉兔養殖戶提供法國優質種源、養殖生産技術、疫病防控指導、專用生長飼料、肉兔回購渠道，形成産品連市場的産業化格局。項目全部産能達成後，具備單班年産5000噸兔肉系列製品的生産能力，可實現年銷售收入8億元，上繳稅收5400余萬元，可帶動5萬戶農戶增收致富，公司成為重慶市農業産業化龍頭企業，重慶市農業綜合開發重點龍頭企業。

　　二是通過調整經營結構，逐步走向大眾化餐飲。以阿興記品牌為依託，“阿興家”快餐公司立足於“便民、營養、安全、實惠”，採取連鎖經營模式先後在重慶開設17個快餐門店，實行“統一標準、統一採購、統一加工、統一配送、統一銷售、統一管理”，保證了食品安全和品質始終如一，滿足了市民“吃得放心、吃得健康、吃得便利”的需求。實現了生産機械化、經營規模化、管理標準化、服務社會化的發展目標。目前“阿興家”被商務部、財政部確定為早餐示範工程承建企業，早餐開進社區的模式也得到商務部肯定，並將這個模式在全國推廣。

　　三是通過調整組織結構，實行集團化管理，搭建專業管理團隊，推進管理科學化，完善了法人治理結構，增強了團隊的執行力。

　　四是通過調整資本結構，不斷增強實力。阿興記創建於1991年。隨著經營項目的不斷增多、經營規模不斷增大、實力不斷增強，得到國內多家銀行的認可，憑商譽和信用無需任何抵押，可直接向銀行申請授信貸款，也可以獲得貸款貼息。正因為如此，阿興記在轉型升級過程中，特別注重保護和維持現有盈利能力，嚴密把控轉型升級潛在的風險，確保了轉型升級的平穩過渡，更加受到許多金融機構、擔保公司、風投基金的關注和厚愛。目前已有多家風投公司主動向其拋出橄欖枝，並積極準備在新三板掛牌上市。

　　此外，阿興記還採取外引成熟品牌方式增強企業盈利能力，引進外婆家品牌“爐魚”開設主題餐飲；引進香港品牌“酷姆思”（酸奶冰激淩）、“米芝蓮”（奶茶），拓展輕餐餐飲；聯手7-Eleven和重慶軌道集團，開闢快餐新領域，目前與7-Eleven在重慶合作開店數十家，與重慶軌道集團聯手開出3家輕軌站臺快餐店，滿足了上班族快捷、時尚、健康的美食需求。