■打破砂鍋

　　近來，一種叫“大麥青汁”的保健食品火了，購物網站上隨手一搜，就有上千家銷售青汁産品的店舖。請關注——大麥青汁，排毒“良藥”還是健康炒作？

　　2015年，“海淘”帶火了一種叫“大麥若葉青汁”的保健食品。幾乎所有日本代購商的店舖裏，都能看到青汁産品的身影。賣家宣傳其有排毒、平衡酸鹼體質、減肥等功效，尤其受到部分年輕女性的追捧。

　　記者從朋友處要來一小袋購自日本的“大麥若葉青汁”，拆開包裝，裏面是抹茶粉狀的綠色粉末，用開水沖泡後，一股濃重的草味撲鼻而來，入口有海苔味，但絕對談不上好喝。從購買評價看，買家們也紛紛表示，青汁的滋味實在“難以言喻”，但看起來的確健康味十足。

　　青汁真有諸多神奇功效嗎？記者為此採訪了植物分子生物學、食品科學專業的相關專家。

　　排毒本身就是偽概念

　　網上資料顯示，青汁是以大麥嫩葉、甘薯嫩葉、甘藍嫩葉以及青桔等天然綠色植物所榨成的汁，或以此加工的超微粉末所衝調的飲品。其排毒的作用原理是利用其中富含的食物纖維排除腸道內毒素；利用葉綠素凈化血液、消炎殺菌、排除重金屬和藥物毒素；利用SOD等活性酶排解農藥、化學毒素；用鈣、鉀等大量礦物質鹼性離子中和體內酸性毒素。

　　這種作用原理其實並無科學性可言。科普作者、植物分子生物學博士“飛雪之靈”告訴科技日報記者：“青汁本質上是乾燥後的菜汁，或是直接將植物組織乾燥粉碎後的産物。若是乾燥的菜汁，那麼其本身並不含有纖維成分，尤其是粗纖維。植物榨汁獲取的主要是細胞內的液態內容物，而植物組織的纖維成分則主要來自於構成細胞週邊骨架的細胞壁，在榨汁過程中以渣的形式存在。從宣傳資料描述的製備方式來看，青汁實際上是排除了植物組織中的水分和粗纖維成分後，其他剩餘組分的幹製品。因此利用食物纖維排除腸道內毒素的作用微乎其微。而如果青汁是植物組織的粉碎産物，那麼其纖維含量也與普通蔬菜一致，且從物質守恒角度來看，宣傳中所謂1袋3g青汁粉相當於350g新鮮無農藥綠葉蔬菜涉及虛假宣傳。”

　　“飛雪之靈”提醒消費者，排毒其實是一個被商家炒作的偽概念。所謂毒素本身指代就很寬泛，是對人體代謝廢物和有毒物質的統稱。“人體本身就有肝臟這個最大的解毒器官，因此根本無需‘排毒’。如果體內真的有連肝臟都無法分解的有毒物質，那吃什麼排毒産品都不管用，只能及時就醫。”

　　人體酸鹼度不能被飲食改變

　　在眾多售賣青汁的網店商品頁面，都能看到“喝青汁能改善人體酸鹼度”的宣傳。這種宣傳靠譜嗎？美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士、科學松鼠會成員“雲無心”在接受科技日報記者採訪時説：“人體酸鹼性這個命題也是一個偽概念。營養學上確實有將食物分成酸性、鹼性的説法，但人體酸鹼性幾乎不能被任何食物改變。”

　　“雲無心”告訴記者，他曾撰文《酸鹼食物的傳説與真相》澄清這個概念。他説，血液是一種緩衝溶液，它不停地迴圈，在肺部進行氧氣與二氧化碳的交換。不管加入酸還是鹼，血液中的氫離子濃度都不改變，pH值也不會改變。而且，腎臟也會對血液進行過濾。這些作用機理把血液的pH值控制在了7.35到7.45的精確範圍。我們常吃的食物，哪怕是連喝幾瓶酸性飲料，也會被“緩衝”掉而不至於會把血液變成酸性。

　　“不管是酸性食物還是鹼性食物，在正常人的飲食範圍內都不會改變血液的酸鹼性。”“雲無心”指出，1930年代就有學術論文探討過此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的鹼性食品，一次性地分別喝下一升橘子汁或者牛奶，或者吃下一斤香蕉，沒有觀察到血液pH值發生變化。而吃下近一斤肉，四位實驗者中有三位的血液pH值沒有發生變化，另一位發生的些許變化也很快恢復了。

　　“雲無心”提醒消費者，人體有一個精密而穩定的酸鹼調節系統，“任何宣稱通過吃某種食物能改變人體酸鹼度都是一種虛假宣傳”。

　　喝青汁不如直接吃蔬菜

　　“日本著名藝人船越英一郎曾透露自己每天都會喝一杯青汁。也有一些日本藝人在出美容書時表示，每天喝一杯青汁就像必修課一樣。”一篇題為《日本人為什麼這麼喜歡青汁》的宣傳文章這樣寫道。

　　對於這樣的説法，“飛雪之靈”表示，青汁只是一種飲品，充其量也就是營養補充劑的一種，能夠提供的只是少量葉綠素、蛋白質、植物可溶性次生代謝産物和礦物質成分，其營養成分比不上直接壓榨的菜汁，更不如普通蔬菜。對於不愛吃蔬菜的人來説，喝青汁的確可以起到一定的補充營養作用。但青汁並不能完全代替蔬菜，因為青汁粉在製作過程中幾乎喪失了所有植物原本具有的粗纖維成分。如果完全用青汁代替蔬菜，會造成粗纖維組分攝入不足，長此以往，會引起消化道等問題。此外，營養的不均衡也是青汁的一大缺陷，對營養品質需求較高的老人、小孩和孕婦，尤其要注意這一點。

　　至於治療便秘、減肥美容等其他功效，“飛雪之靈”説：“治療和改善便秘，一個重要的預防途徑是對粗纖維成分的攝入，而青汁的粗纖維含量極少，根本無法緩解便秘，更談不上治療。至於減肥，如果以青汁代替正常飲食，或許有可能會因為熱量攝入不足而造成體重減輕的假像，但這會造成營養攝入失衡，更不利於健康。”

　　青汁在日本真有那麼火嗎？記者向在日本某學校教書的朋友諮詢了青汁在日本的普及和銷售情況，小範圍調查顯示，這位朋友學校裏的同事大多表示“沒聽過青汁”“沒喝過這種東西”。另一位做日本代購的中國留學生也告訴記者，“購買大麥若葉青汁的基本上都是中國人”。