記者會現場。中國經濟網記者張相成 攝

　　中國經濟網南京10月30日訊（記者 張相成 王城）2015年10月30日，中國畜産品加工研究會與中國食品科學技術學會聯合邀請國內7位食品領域專家在南京召開記者會，對世界衛生組織（WHO）近日發佈將紅肉與肉製品列為致癌物的報告提出質疑，建議撤銷將加工肉製品列為1類致癌物的結論。

　　北京時間10月26日晚，世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構（IARC）發佈報告，將培根、火腿、香腸等加工肉製品列為1類致癌物，將牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為2A類致癌物。這一消息發佈後，引發各國公眾高度關注，北美肉類協會主席Barry Carpenter稱，IARC的表決過於武斷、危言聳聽；澳大利亞農業部長Barnaby Joyce則認為，如果按照WHO的做法，人類將回到穴居社會。

　　在今天召開的記者會上，來自國內的7位食品領域專家對於世界衛生組織/IARC發佈的報告表示質疑，並提出建議。

　　專家認為世界衛生組織將加工肉製品列為1類致癌物缺乏證據

　　專家們首先建議，“世界衛生組織將加工肉製品列為1類致癌物缺乏充分證據、以偏概全，建議撤銷。”

　　中國畜産品加工研究會名譽會長、中國食品科學技術學會副理事長、國家肉品品質安全控制工程技術研究中心主任周光宏教授等專家認為，世界衛生組織/IARC這次報告主要是參考對結直腸癌流行病學的調查統計結果，現有的動物實驗證據不充分，更缺乏嚴謹的人體實驗研究。

　　專家們指出，現有的動物實驗研究結果以過量攝入為前提，與常規的攝入水準明顯不符，即便如此，也沒有充分的證據證明癌症與食用紅肉和加工肉有關。流行病學研究中的調查對象主要是已經患病的人群，其真實病因並不清楚，僅通過歷史回顧方式記錄病人飲食情況，缺乏嚴格意義上的人體量-效關係實驗，研究方法的科學性和嚴謹性應受到質疑。

　　周光宏表示，儘管有些肉製品加工過程中可能會産生諸如苯並芘、亞硝胺等物質，但不是所有的肉製品中都含有這類物質。肉製品中苯並芘、亞硝胺等物質的生成與加工原料、輔料、加工方法和工藝條件有很大關係。近三十年來，肉品科技快速發展，肉類工業的整體技術水準大幅提升，在很大程度上降低肉製品中有害物的含量。如煙熏肉製品加工過程中，採用煙熏液替代過去木屑發煙的方法，已大幅降低了熏肉中的苯並芘含量，使其處在安全、可接受的水準。

　　專家們認為，因為肉製品加工過程中可能産生極少量有害物，世界衛生組織錯誤地將所有加工肉製品列為致癌物，“因噎廢食”，不符合邏輯。

　　專家認為世界衛生組織將“紅肉”列為2A類致癌物不負責任

　　專家們指出，人的食物攝入是自主選擇而非定量供應。世界衛生組織/IARC報告的前提是每天都過量攝入肉食品，但事實上人們並非每天過量。即使像西班牙、義大利等地中海國家，肉製品攝入量很大，癌症也並不高發。長期過量攝入任何食物，都可能會導致各種類型的健康問題。因此，從膳食的角度而言，均衡飲食才是保持健康的關鍵。

　　專家指出，紅肉消費在歐美發達國家佔膳食比例高，但在亞洲、非洲等欠發達地區紅肉消費比例並不高。另一方面，據統計，當前結直腸癌患病率約為萬分之五，而真正由於過量吃紅肉引起致癌的概率會更低。世界衛生組織報告中過分放大了吃紅肉與癌症的關係，顯然是錯誤的。

　　專家們認為，世界衛生組織報告主要是參考對結直腸癌的研究。他們也坦言“食用紅肉相關的癌症風險較難預測，因為紅肉引起癌症的證據還不夠有力”。

　　 專家們建議應加強肉品品質安全研究並引導科學的肉類消費

　　與會專家們提出三點建議：一是肉類行業未來應加強肉品品質安全控制研究，肉類行業應加強對肉類食品中潛在危害的識別和評價研究、檢測方法和變化規律和控制技術研究，加強對已知危害物的安全性進行更深入系統的評價。

　　二是進一步加快肉類綠色製造技術研發與應用，進而控制肉中有害物（亞硝胺、苯並芘、雜環胺、反式脂肪酸等）的形成，降低或消除潛在的風險。

　　三是積極推進合理膳食， 加強營養與健康研究，尤其是肉類食品或其營養成分與機體生理的量效關係，重點關注膳食平衡，引導科學合理的肉類消費。

　　據悉，中國畜産品加工研究會作為我國肉品科學與肉品加工最具權威的學術組織、國家一級學會，聯合中國食品科學技術學會請了中國畜産品加工研究會名譽會長、中國食品科學技術學會副理事長、國家肉品品質安全控制工程技術研究中心主任周光宏教授，中國畜産品加工研究會會長、南京農業大學食品科技學院徐幸蓮教授，中國畜産品加工研究會副會長、雲南農業大學食品科技學院葛長榮教授，中國畜産品加工研究會副會長、山東農業大學食品科學與工程學院羅欣教授，中國畜産品加工研究會常務副秘書長、南京農業大學食品科技學院李春保教授，中國畜産品加工研究會常務理事、渤海大學食品科學與工程學院劉登勇副教授，中國畜産品加工研究會理事、南京農業大學食品科技學院張萬剛教授共計7位國內食品領域專家參加了今天的記者會。

　　相關連結：