24日，一則跟火腿、培根有關的消息火了！媒體援引英國《每日郵報》消息稱：世界衛生組織預計26日將宣佈，火腿、培根等加工肉製品為“致癌物”，即致癌程度最高的物質，與香煙、砒霜“為伍”。

　　25日，世界衛生組織下屬的“癌症研究署”在其官方網站上否認向任何媒體發佈了這一消息，並稱將於巴黎當地時間26日週一下午發佈評估的詳細結果。

　　消息熱傳：

　　世衛組織或將火腿培根為致癌物 與砒霜同列

　　《每日郵報》稱，該消息是從“消息靈通人士”處獲悉，並稱世界衛生組織將於26日公開一份詳細報告，介紹食用加工肉製品的危害。加工肉製品指使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸。據悉，新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”。

　　據了解，世衛組織下屬的國際癌症研究機構將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

　　這一評估由世衛組織下屬的國際癌症研究機構作出，來自10個國家的科學家同意將加工肉製品歸入“致癌物”，使其與石棉、香煙、砒霜“為伍”。“世界癌症研究基金會”多年來一直警告，“有力證據”證實食用大量紅肉可能導致腸癌，而食用加工肉製品、即便是很少量，也會增加患癌風險。

　　記者求證：

　　世界癌症研究基金會確曾建議勿食加工肉類

　　25日，世界衛生組織下屬的“癌症研究署”在其官方網站上否認向任何媒體發佈了這一消息，並稱將於巴黎當地時間26日週一下午發佈評估的詳細結果。

　　華西都市報記者在“世界癌症研究基金會”官方網站上查詢到類似建議：多吃植物性食物，限制進食紅肉及避免食用加工肉類。

　　世界癌症研究基金會稱，有可信的證據顯示食用加工肉類是引致大腸癌的原因之一。加工肉類是指人類經鹽腌、煙熏或加添了防腐劑來保存的肉類，包括活脫、腌肉、熱狗腸和其他香腸。數據顯示，無論進食多少加工肉，都會增加患上大腸癌的風險。同時，世界癌症研究基金會還建議，一個人每週食用的紅肉(包括牛肉、羊肉和豬肉)不應超過500克，即勿進食超過700克的生肉。

　　專家説法：

　　消息還有待考證 但加工肉類確有危害

　　25日下午，華西都市報記者又分別向多位食品安全專家求證該消息真偽。眾專家均稱，這一消息的真實性還有待考證，但火腿、培根等加工肉類確實應該少吃，甚至不吃。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授、食品科學博士范志紅説，有關食用加工紅肉對人體有危害的説法由來已久，並且有大量的科學研究數據表明，食用加工紅肉會增加患癌風險。“它和被世界衛生組織歸為第一類的致癌物中式鹹魚是一個道理，吃了肯定有患癌風險，應儘量不吃，或者少吃。”范志紅説，相對而言，不進食這類食品，患癌的幾率要相對小一些。

　　至於世界衛生組織將培根、火腿納入致癌物的消息是否可信，范志紅説，這一消息還需進一步考證，目前世界衛生組織還未發佈官方消息，但市民應該儘量做到不吃加工紅肉，適量吃紅肉，因為食用加工紅肉有患大腸癌的風險，還容易引起高血壓及心腦血栓疾病。

　　四川食品安全專家、成都大學教授王衛表示，據他推測，這一消息有點危言聳聽，應該很快會被證實為假消息。他説，比如燒烤，如果把肉烤焦了，就會含有致癌物，但不能説就不能吃燒烤了。都有一個量的問題，“不説劑量，只説危害，這明顯是不科學的。”

　　而《活著要懂添加劑》作者、原浙江金華火腿董事長俞惠星坦言，關於這一問題，之前有過爭議，因為在培根加工時，一般會加入少量的亞硝酸鹽，因此會産生亞硝酸銨等物質，而亞硝酸銨是一種致癌物質。“而直接將培根火腿列入致癌物，這有點超出常理。”俞惠星説，就像澱粉如果經過高溫或油炸後，就會産生丙烯酰胺，而丙烯酰胺正是被世界衛生組織列為的第二類“很可能致癌”的物質，但並不能因此就把高溫處理過的澱粉列為致癌物。

　　延伸閱讀：

　　國際癌症研究機構致癌物質分類

　　世界衛生組織下屬的“國際癌症研究機構”致力於對致癌物質的分類研究，將其分門別類匯入“致癌物名單”，截至2014年，名單內的“致癌物質”已經達到970種，目前的970種致癌物質可分為下列五類：

　　第一類：致癌。煙草、酒精飲料、黃麴霉素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。

　　第二類：很可能致癌。丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機會就比較大，應儘量避免。

　　第三類：可能致癌。對人體致癌性的證據不充分，但是對動物致癌性證據充分。手機輻射就在此列。

　　第四類：致癌度不確定。蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。

　　第五類：很可能不致癌