■營養快餐

　　科技日報訊 （記者李穎）核桃“以形補形”，大家都知道核桃補腦最佳。在近日召開的第八屆國際功能食品大會暨展覽會上，來自加州大學的營養專家更深入地介紹了核桃對心臟健康的諸多益處。

　　來自加州大學戴維斯分校營養學系的研究員羅伯塔·霍爾特博士表示，經過20多年的大量研究發現，加州核桃對心臟健康有諸多益處，包括：降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇、提高高密度脂蛋白膽固醇、降低血壓、減少以C反應蛋白測量的炎症、改善動脈功能。

　　2011年，經過美國心臟協會的認證，核桃成為心臟健康食品。美國心臟協會對符合營養標準的食品加以“Heart-Check”標誌認證，這也幫助消費者快速可靠地辨別一種食品是否有益心臟健康。2012年，歐盟正式認可核桃對於維持心血管健康的作用：針對核桃宣佈獨有的健康聲明“核桃有助於改善血管彈性”。該聲明適用於每日提供30g核桃攝入量的食品。“研究顯示：連續四週每天攝入40g核桃後，微血管功能會大大提升。該項研究的數據還證明，核桃中的脂肪酸可以有效促進血漿環氧化物的産生，從而提高微血管功能。”霍爾特如是説。

　　眾所週知，堅果中含有的多不飽和脂肪酸能有效保護心臟，可以為自己的健康加分，同時可以增加飽腹感，有效控制體重。但要如何食用，才能美味和健康兼顧？

　　“相比其他堅果，核桃的特別之處在於它的主要成分為多不飽和脂肪酸而非單不飽和脂肪酸。而且核桃是唯一(也是僅有的幾種食物之一)可以提供大量亞麻酸的堅果。亞麻酸是omega-3在植物中的一種存在形式。每一盎司核桃含有2.5g亞麻酸——比亞麻酸含量第二高的堅果高出了8倍多。”霍爾特接著説，在飯菜、零食中加入核桃是確保足夠蛋白質攝入的一種簡單、美味且便捷的方法。對於素食主義者來説，這一點尤為重要。一盎司核桃可提供4g蛋白質和2g纖維。食物纖維只存在於植物中，可産生飽腹感，有助於控制體重，還可以降低膽固醇，調節血糖水準。“每天控制手抓一把的分量就足夠了。”

　　堅果大都是高熱量食物，所以食用適量是關鍵。霍爾特博士強調，最好的解決辦法是找到一個平衡點，既能使健康受益又不至於攝入過多的熱量。所以，吃核桃並不僅僅是買點核桃來吃那麼簡單。用核桃來代替原有飲食中的高脂肪食物是一種可行的方法，另外，要注意量的問題，每天吃核桃最好不要超過43g，大約為10個去殼核桃。

　　據了解，加州核桃色淺、口感香甜柔，全部機械採摘、加工和分類，沒有有雜質、核桃殼或碎石等。8月到11月是美國加州核桃的收穫季節，也是享用核桃的最佳季節。