22日，福建省食品藥品監督管理局在其官網公佈2015年第10期食品安全監督資訊。本期公佈“肉製品”、“調味品”2個産品類別共59批次樣品的監督抽檢結果，檢驗結果均合格。

　　1.肉製品監督抽檢産品合格資訊

　　2.調味品監督抽檢産品合格資訊

　　食品安全風險警示

　　食品安全問題主要分成以下九個類別：

　　①超範圍或超限量使用食品添加劑

　　食品添加劑是指為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。在我國，食品生産者需要嚴格按照GB2760的規定範圍和規定劑量使用食品添加劑，超範圍和超限量添加，會對人體健康造成諸多不確定性的風險。

　　②非食用物質

　　非食用物質是指那些不屬於傳統上被認為是食品原料的、不屬於批准使用的新資源食品的、不屬於衛生部公佈的食藥兩用或作為普通食品管理物質的、也未列入我國《食品添加劑使用標準》（GB 2760）及衛生部食品添加劑公告、營養強化劑品種（GB 14880）及衛生部食品添加劑公告的及其他我國法律法規允許使用物質之外的物質。

　　在食品中添加非食用物質對人體健康會産生直接而巨大的危害，是當前重點打擊的食品違法行為。國家衛生和計劃生育委員會、國家食品藥品監督管理總局分別發佈了《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》、《保健食品中可能非法添加的物質名單》。

　　③農藥、獸藥殘留：

　　農藥殘留是指在農業生産中施用農藥後一部分農藥直接或間接殘存于農産品中的現象。長期食用農藥殘留超標的食品，雖然不會一定發生急性中毒，但存在亞急性中毒危害，會導致多種惡性疾病的發生。

　　獸藥殘留是指用藥後蓄積或存留于畜禽機體或産品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝産物或雜質。養殖環節用藥不當是産生獸藥殘留的最主要原因。長期食用獸藥殘留超標的食品後，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體産生多種急慢性中毒。例如，致癌、致畸、致突變、致過敏、引起人體腸道菌群失調、産生耐藥致病菌。

　　④禁用農藥、獸藥：

　　禁用農藥、獸藥是指國家明令禁止使用的農藥和獸藥。因其高毒性、對環境危害大、難降解等原因而不得在種養殖業或特定種類植物、畜禽、水産中使用的農藥或獸藥品種。它們通常對環境和人體會産生較大的危害性。

　　⑤菌落總數、大腸菌群等微生物超標：

　　食品中的菌落總數、大腸菌群等微生物指標可以反映食品生産過程整體衛生狀況。不同人群因體質差異，對有害微生物的耐受程度也有不同；食品微生物指標不達標，輕者可能造成嘔吐腹瀉，重者可能導致疾病發生。

　　⑥致病性微生物：

　　致病微生物是指能夠引起人類病害的微生物。食品中常見的致病微生物有沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌。人感染上述微生物後可引起細菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。

　　⑦重金屬污染物

　　重金屬污染是指食品在生産、加工或運輸過程中受到由重金屬或其化合物造成的污染，常見的重金屬污染有:鉛、砷、汞等，過量的重金屬物質會在人體中富集，一定程度後導致組織器官病變，危害人體健康。

　　⑧摻假摻雜

　　食品摻假摻雜是指人為蓄意、有目的地向食品中加入一些非固有成分，以增加其重量或體積，而降低成本或改變某種品質，以低劣的色、香、味來欺騙消費者的行為。

　　食品摻假摻雜，會致使消費者蒙受經濟損失。如：牛乳中摻水或豆漿；味精中摻食鹽等。這些添加物都不會對人體産生急性損害，但會降低食品的營養價值，干擾正常經營秩序。

　　⑨品質指標

　　食品品質指標主要是反映食品營養成分、感官品質、新鮮度等的指標。品質指標不合格主要是指産品的內在營養成分未達到標稱值，或由於儲存不當等因素導致産品食用品質發生了劣變。其主要危害在於降低了食品的食用價值。