往年的這個季節，瀋陽大街小巷都能看見新開業或者正在裝修的火鍋店，甚至像燒烤店等具有夏季時令特色的餐飲也紛紛轉型成火鍋店。昨日，記者對沈河區、鐵西區、和平區一些店面進行走訪，很少見到正在裝修的火鍋店，同時很多燒烤店等餐飲單位也都在正常經營，並沒有轉型、增項的跡象。這究竟是怎麼回事？瀋陽晚報、瀋陽網記者對此進行了調查。

　　調查：多家火鍋店虧損，不敢開

　　“現在火鍋店太多了，不敢開！”説到火鍋店，從事餐飲行業的劉偉先生告訴記者，現在瀋陽大街小巷都是火鍋店，尤其是重慶火鍋店，面積大、裝修豪華，價格還不貴。

　　記者從瀋陽一家團購網上查詢，在該網站登記的瀋陽火鍋店已經有3296家，這還不算一些小型的或者未登記的店面。其中，僅參加團購的店面就有1878家，折扣非常低，最低達3.3折，最高的也有5-7折。在全國連鎖、幾百平方米裝修豪華的火鍋店裏，雙人餐團購價僅為99元。

　　“裝修有檔次，價格便宜的火鍋店都沒幾個顧客，資金少的投資者，想開店賺錢就更不可能了。”另一位餐飲從業者單先生説，他這段時間看見不少重慶火鍋店關門，有的就開業了兩三個月，還有的店從一開業就打折，直到現在也未見經營有起色。

　　分析：盲從心理導致市場近飽和

　　“去年和今年前三個季度，沈城開了大量的火鍋店，這也是導致今年冬天新開火鍋店減少的原因之一。”遼寧省餐飲烹飪行業協會秘書長張國玉介紹，瀋陽地區餐飲有盲從的特點，就是一家火了，一群人一窩蜂地開店，比如當年的土渣餅、丹東黃蜆子。隨後相互競爭，最終品質變差，導致這種火鍋店總體經營變差。

　　去年和今年瘋狂開張的重慶火鍋店就是一個例子，很多投資者覺得門檻低、投資回報高，所以大舉進入。

　　其實，他們並沒有對市場、行業做出詳盡的調查。高利潤也只是説毛利潤，還沒有刨除房租、裝修、人員開支、水電等成本。現在各家火鍋店裝修豪華，真正利潤並沒有那麼高，但好多投資者沒有認真考慮。從目前的數量上來看，瀋陽火鍋行業幾近飽和。

　　支招：細挖火鍋市場其實有空間

　　不過，張國玉表示，其實瀋陽火鍋市場仍然有發展空間。畢竟現在老百姓有消費能力和需求，只不過需要經營者做好市場定位，進行細挖。例如現在外來的、全國連鎖的火鍋店特別多，但是具有瀋陽本地特色的傳統火鍋店卻特別少，例如酸菜鍋、手切肉火鍋等，做好這樣的特色火鍋店也是有機會的。

　　“火鍋市場錢景還是不錯的，關鍵是，店家得創新，謀求新的發展。”

　　與此同時，記者發現，很多火鍋店已經逐漸意識到危機，正在進行火鍋店增項和轉型。有一些火鍋店在環境、現場服務難得高分的情況下，增加了外送服務，從而給火鍋店尋找新的利潤增長點，也和其他火鍋店形成差異化經營。

　　瀋陽晚報、瀋陽網記者 鄧麗婧